Santé
La volaille est riche en protéines et en plusieurs nutriments essentiels, dont les vitamines du groupe B, le fer, le phosphore, le magnésium, le sélénium et le zinc.
Généralement, la volaille est considérée comme une viande maigre, surtout lorsqu’elle est consommée sans la peau, qui contient la majorité du gras.
Plusieurs facteurs peuvent influencer la valeur nutritive de la volaille dont:
- Le type (p. ex. le canard est plus gras que le poulet)
- La coupe (p. ex. la poitrine est moins grasse que les cuisses ou les ailes)
- La préparation (p. ex. la volaille rôtie ou grillée est moins grasse que la volaille panée ou frite)
Du côté santé, la consommation de volaille n’est pas associée à une augmentation du risque de maladies en particulier.
Volailles et environnement
L’élevage de volailles peut nuire à l’environnement pour plusieurs raisons. Il contribue notamment aux émissions de gaz à effet de serre, à la contamination des sols et des eaux ainsi qu’à l’utilisation intensive des terres agricoles.
Cela dit, l’empreinte environnementale est plus petite que celle de la viande rouge, comme le bœuf et l’agneau. En plus d’émettre moins de gaz à effet de serre, l'élevage de volailles nécessite aussi moins de ressources (eau, terres et nourriture).
Pour réduire davantage l’impact environnemental, on peut opter pour la consommation de volailles locales. Ceci permet de limiter les émissions liées au transport.
Le Québec est d’ailleurs le deuxième plus grand producteur de volailles au Canada, plus précisément de poulet et de dindon.
Chaque année, des milliers de Canadiennes et de Canadiens sont victimes d’une intoxication alimentaire après avoir mangé des aliments, souvent de la volaille, contaminés par des bactéries, des virus ou des parasites. Les causes sont souvent liées à de mauvaises pratiques d’hygiène et de salubrité.
Heureusement, en suivant quelques règles simples, ce problème de santé peut être évité! Quand on prépare de la volaille, il est important de:
- Bien décongeler la viande, au réfrigérateur ou dans l’eau froide
- Se laver les mains avant et après avoir manipulé la viande crue
- Éviter la contamination croisée en ne réutilisant pas les équipements ayant touché la viande crue
- S’assurer d’une cuisson adéquate à l’aide d’un thermomètre (la température adéquate est de 82 °C (180 °F)
Pour plus d’informations sur les bonnes pratiques à adopter en cuisine, consultez les conseils suivants sur l’hygiène et la salubrité.
