Santé
Les produits céréaliers sont nombreux et peuvent être très différents entre eux d’un point de vue nutritionnel. Le lien entre la consommation de produits céréaliers et la santé est donc variable.
Certains produits céréaliers sont faits avec des grains entiers et d’autres avec des grains raffinés. Ces derniers sont ce que l’on appelle des « pâtes blanches » et des « pains blancs ».
Les produits céréaliers à grains entiers sont plus nutritifs que les produits céréaliers raffinés car ils contiennent le son, le germe et l'endosperme du grain, qui sont riches en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Le raffinage, quant à lui, est un processus au cours duquel le son et le germe sont retirés du grain, ce qui entraîne une diminution considérable de la valeur nutritive.
De façon générale, la consommation de produits céréaliers à grains entiers est associée à une réduction du risque de maladies du cœur, de diabète et de certains cancers. Ces effets positifs ne sont pas observés avec la consommation de produits céréaliers raffinés.
Remplacer les produits céréaliers raffinés par ceux contenant plutôt des grains entiers est donc un choix bénéfique pour la santé. Cependant, il n’est pas nécessaire de se priver complètement des produits faits de grains raffinés, surtout s’ils font partie de vos aliments favoris!
Et le gluten dans tout cela?
Le gluten est une protéine que l’on retrouve naturellement dans le blé, mais également dans le seigle, l’avoine, l’orge et le triticale. Ce qui forme l’acronyme SABOT. Les autres grains sont naturellement sans gluten et conviennent aux personnes qui y sont intolérantes ou allergiques.
Produits céréaliers et environnement
La culture de grains peut avoir plusieurs effets négatifs sur l’environnement. Parmi ces effets, on retrouve:
- La déforestation
- La dégradation des sols
- L'utilisation d'une grande quantité d’eau
- L'utilisation de beaucoup d’énergie
- La production de gaz à effet de serre et de déchets
Toutefois, les conséquences environnementales de la culture des grains varient. Par exemple, la culture du riz est plus nuisible à l’environnement que celle du blé.
Les grains moins transformés, produits localement ou issus de culture durable, ont de plus faibles conséquences environnementales.
La culture de grains est d’ailleurs la 3e production agricole en importance au Québec après le lait et le porc. Les principaux grains cultivés au Québec sont le maïs, le blé, l’avoine et l’orge.
Le quinoa est en fait une pseudo-céréale, car on n’en consomme pas le grain, mais bien la graine.
La graine est un bébé plante, qui une fois poussée donnera un fruit : le grain. On appelle « pseudo-céréales » les graines que l’on consomme de la même manière et que l’on pense souvent être des grains.
Les plus populaires sont le quinoa, le sarrasin et l’amarante.
Les céréales et les pseudo-céréales sont la première source de glucides pour l’être humain. Les pseudo-céréales sont en plus protéinées!
