Santé
Dans l’ensemble, les légumineuses sont riches en protéines d’origine végétale ainsi qu’en fibres et sont faibles en gras. Elles sont aussi une bonne source de vitamines et de minéraux.
La consommation de légumineuses est associée à une légère diminution du cholestérol LDL (le « mauvais »), de la pression artérielle et du risque de maladies du cœur.
Le Guide alimentaire canadien met d’ailleurs l’accent sur l’importance d’intégrer plus de protéines d’origine végétale, comme les légumineuses, aux repas pour une alimentation saine.
Les légumineuses contiennent de l’amidon résistant, un type de glucides qui n’est pas digéré et qui est fermenté dans le gros intestin. Cela peut causer des inconforts digestifs chez certaines personnes.
De bons trucs pour limiter ces inconforts sont de:
- Faire tremper les légumineuses et jeter l’eau de cuisson
- Bien cuire les légumineuses
- Intégrer graduellement les légumineuses dans son alimentation
- En consommer régulièrement
- Boire beaucoup d’eau lorsque l’on en consomme
Légumineuses et environnement
Comparativement aux protéines d’origine animale, la production de légumineuses est généralement plus respectueuse de l’environnement.
En effet, les légumineuses libèrent environ 7 fois moins de gaz à effet de serre que les autres types de culture. Elles ont aussi la capacité d’emprisonner le carbone dans le sol, ce qui aide à réduire les émissions de gaz à effet de serre.
Un autre avantage d’intégrer des légumineuses à son alimentation est qu’elles peuvent contribuer à réduire le gaspillage alimentaire. En effet, à la suite de leur récolte, on les retrouve sous forme sèche et en conserve, ce qui permet de les conserver relativement longtemps.
Le Canada, l’un des principaux producteurs de légumineuses, est responsable de presque 40 % de la production planétaire. Toutefois, le Québec contribue seulement à environ 0,2 % de cette production.
