Choisir et conserver
Pour un navet frais et savoureux, opter pour celui qui:
- Est ferme et lourd
- Est de taille moyenne
- Avec des feuilles vertes et vigoureuses
- Sans la présence de rides, de taches ni de meurtrissures
Pourquoi choisir des petits navets? Les petits navets offrent généralement une saveur plus douce et une texture plus tendre, ce qui les rend agréables à cuisiner et à déguster.
Cru, le navet se conserve jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. Pour faciliter sa conservation, il est préférable de:
- Séparer la racine et les feuilles
- Le conserver dans un sac en plastique perforé
- Le nettoyer juste avant de l’utiliser
Les feuilles du navet se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un sac en plastique perforé.
Blanchi, cuit ou réduit en purée, le navet se conserve jusqu’à 10 mois au congélateur.
Comment blanchir du navet?
Il est simple de blanchir du navet en vue de le congeler. Il suffit de:
- Laver le navet et le couper en bâtonnets ou en cubes.
- Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
- Plonger les navets coupés dans l’eau bouillante 2 minutes.
- Retirer les morceaux de l’eau et les plonger dans l’eau glacée.
- Bien égoutter et sécher les morceaux avant de les congeler.
Saison et variétés
Au Québec, le navet est en saison d’août à septembre.
Il existe 3 principales variétés de navets. Le navet commun, le plus facile à trouver, est blanc et mauve. Le petit navet blanc (navet Tokyo) et le navet jaune (Boule d’or) sont des variétés plus sucrées.
Bon à savoir! Le navet et le rutabaga sont deux légumes racines souvent confondus. La différence? La chair du navet est blanche alors que celle du rutabaga est jaune.
Cuisiner et déguster le navet
Le navet peut aussi bien être mangé cru que cuit. Si on le mange cru, il est préférable de choisir un navet jeune et bien frais. Dans ce cas, il se mangera comme une carotte. Cuit, le navet peut être ajouté à une soupe ou un ragoût, être réduit en purée, être farci ou encore braisé. Au goût, le navet se marie bien avec la muscade, l’anis, l’ail rôti et les autres légumes racines.
