Choisir et conserver
Pour choisir un fenouil frais et savoureux, privilégier celui qui:
- Est ferme et dense au toucher
- Dégage une odeur agréable
- A des tiges fraîches et fermes
Cru, le fenouil, se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Pour faciliter sa conservation, il est préférable de le garder:
- Emballé dans un linge humide
- Non nettoyé
Blanchi, le fenouil se conserve jusqu’à 1 an au congélateur. Il perdra toutefois un peu de saveur.
Comment blanchir du fenouil?
Il est simple de blanchir du fenouil en vue de le congeler. Il suffit de:
- Laver le fenouil et le couper en tranches d’environ 2,5 cm (1 pouce) sur la verticale.
- Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
- Plonger les tranches de fenouil dans l’eau bouillante 5 minutes.
- Retirer les tranches de fenouil de l’eau et les plonger dans l’eau glacée.
- Bien égoutter et sécher les tranches de fenouil avant de les congeler.
Cuisiner et déguster le fenouil
Le fenouil peut aussi bien être consommé cru que cuit. Cependant, il perd un peu de son goût à la cuisson. Il est donc préférable de ne pas trop cuire le fenouil. Cru, le fenouil peut être ajouté à une salade et se marie bien avec le yogourt. Cuit, il est possible de braiser, sauter, griller et de gratiner le fenouil.
Avec son goût légèrement anisé, le fenouil accompagne bien les agrumes, la pomme, la betterave, les légumineuses, le porc, l’agneau, le bœuf, les fruits de mer et le poisson.
