Épinard

Valeur nutritive

Excellente source de vitamine A, vitamine C, vitamine K et folate
Bonne source de magnésium
Source de potassium, calcium et fer

Les œufs à la florentine, la quiche à la florentine et les épinards à la florentine doivent leur nom à la reine Catherine de Médicis. Originaire de Florence, en Italie, elle adorait les épinards et demandait à ses cuisiniers de les préparer de mille façons. C’est ainsi qu’est née l’appellation « à la florentine »!

Choisir et conserver

Pour choisir des épinards frais et savoureux, privilégier ceux qui:

Sont bien verts
Ont des feuilles tendres
Paraissent bien frais

Non nettoyés, les épinards se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour faciliter leur conservation, il est préférable de les garder:

Dans leur emballage d’origine
Dans un sac en plastique hermétique
Avec un papier essuie-tout sec

Crus ou blanchis, les épinards se conservent jusqu’à 1 an au congélateur et peuvent être cuisinés sans décongélation préalable.

Astuce éco-responsable

Les épinards fanés mais non visqueux peuvent être récupérés et cuisinés. On peut les blanchir, les hacher puis les congeler en petites portions. Ce truc permet de limiter le gaspillage et d’intégrer facilement les épinards dans une quiche, une sauce à spaghetti ou une soupe.

Saison

Au Québec, les épinards sont en saison de juin à octobre.

Cuisiner et déguster l'épinard

Les épinards se consomment aussi bien crus que cuits. Crus, ils sont parfaits dans une salade, un sandwich ou un smoothie. Cuits, ils se prêtent à de nombreuses préparations: entiers avec une sauce ou dans un curry, coupés dans une quiche, une trempette chaude ou une farce, réduits en purée dans un potage ou une purée de pommes de terre.

Au goût, les épinards se marient bien à l’ail, aux graines de sésame, aux fromages, aux agrumes et aux œufs. Les épinards sont un excellent accompagnement pour le veau, la volaille et le poisson.

Rédigé par: Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, avec la contribution de Béatrice Lajeunesse, auxiliaire de recherche, Université Laval.