Choisir et conserver
Pour choisir un concombre frais et savoureux, il est préférable d’opter pour celui:
- De couleur verte uniforme
- Ferme au toucher
- De taille moyenne
Entier, le concombre se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Pour faciliter sa conservation, il est préférable de:
- Bien assécher sa surface
- Le placer dans un sac en plastique perforé
Le concombre est très sensible aux variations de température. Comme il est composé en grande partie d’eau, il supporte mal la congélation.
Saison et variétés
Au Québec, le concombre est en saison de juin à octobre. Cependant, grâce à la culture en serre, il est possible de trouver des concombres québécois en épicerie toute l’année.
Il existe plus d’une quarantaine de variétés de concombre. Parmi les plus communes, il y a les concombres anglais, libanais, américains et japonais. Certaines variétés sont davantage destinées à la fabrication de cornichons, comme les concombres gherkin et kirby.
Cuisiner et déguster le concombre
Bien qu’il soit possible de le cuire, le concombre est un légume qui est principalement consommé cru. Coupé en bâtonnets, en tranches, en dés ou râpé, il se prête à de nombreuses préparations: nature avec une trempette, dans une salade, ou encore cuit dans un potage, un gratin ou un sauté à la façon asiatique.
Au goût, le concombre se marie bien avec le yogourt, l’ail, la tomate, l’oignon et les fines herbes.
