Choisir et conserver
Pour choisir un brocoli frais et savoureux, il est préférable d’opter pour celui qui:
- Est bien coloré
- A des bouquets compacts
- A des tiges fermes
- A des feuilles extérieures vertes
Le brocoli cru se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour faciliter sa conservation, il vaut mieux:
- Le placer dans un sac de plastique perforé
- Envelopper les fleurons dans du papier essuie-tout
Cuit ou blanchi, le brocoli se conserve:
- Au réfrigérateur, jusqu’à 5 jours
- Au congélateur, jusqu’à 1 an
Comment faire blanchir du brocoli?
Il est simple de faire blanchir du brocoli en vue de le congeler. Il suffit de:
- Couper le brocoli en fleurons de taille similaire.
- Bien rincer les fleurons.
- Placer les fleurons dans le panier vapeur d’une casserole d’eau bouillante. L’eau ne doit pas toucher le brocoli.
- Blanchir les fleurons à la vapeur 4 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif.
- Retirer les fleurons du panier puis les plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Égoutter et laisser sécher les fleurons avant de les congeler.
Cuisiner et déguster le brocoli
Le brocoli se prépare de mille façons: cru ou cuit, entier ou en purée, seul ou dans vos recettes. Croquant avec une trempette, tendre avec une sauce crémeuse, il peut aussi être ajouté dans les soupes, les ragoûts, les omelettes, les quiches ou les pâtes. En purée, il apporte une touche veloutée aux potages.
