Choisir et conserver
Il est préférable de choisir les raisins:
- Fermes
- Intacts
- Bien colorés
- Solidement attachés à la grappe
Une tige verte et légèrement cassante, mais non désséchée, indique que les raisins sont frais. Il vaut mieux éviter ceux qui sont mous ou présentent des taches.
Les raisins se conservent environ 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Il suffit de les laisser dans leur emballage d’origine ou de les envelopper dans du papier essuie-tout.
Les raisins se conservent 6 à 12 mois au congélateur. Les raisins congelés sont délicieux à manger tels quels en friandises glacées. Ils peuvent aussi remplacer les glaçons pour refroidir les boissons.
Voici quelques étapes simples pour bien les congeler:
- Étaler les raisins sur une plaque à biscuits. Éviter qu’ils ne se touchent.
- Congeler quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient durs.
- Transférer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Saison et variétés
Les raisins sont récoltés lorsque le fruit a atteint sa maturité. Cette période, appelée « les vendanges », a principalement lieu pendant les mois de septembre et d’octobre au Québec.
À travers le monde, il existe des milliers de variétés de raisins. Certaines donneront des fruits verts, d’autres rouges et d’autres bleus ou noirs.
On distingue 2 grands types de raisins:
- Raisins de table: ceux que l’on consomme tels quels. Ils sont plus gros, plus sucrés et moins juteux que les raisins à vin. On retrouve également certaines variétés sans pépins.
- Raisins à vin: plus petits, acides et juteux que les raisins de table. Ils ont également une peau plus épaisse et des pépins, soit 2 composantes essentielles pour donner l’arôme au vin.
La majorité des raisins cultivés au Québec sont destinés à la production de vin. Cependant, la culture de raisins de table adaptés à notre climat froid débute progressivement. On retrouve notamment des variétés comme le Somerset , le Brianna, le Montreal Blues et le Trollhaugen.
Cuisiner et déguster le raisin
Les raisins peuvent être dégustés de multiples façons:
- Crus: dégustés tels quels, à ajouter dans une salade de fruits ou une salade composée, ou à servir en accompagnement de fromage et de vin.
- En jus: bus frais ou fermentés pour en faire des boissons alcoolisées tels que le vin, le porto, le champagne et le cognac.
- Séchés: dégustés tels quels, à intégrer dans des recettes sucrées comme les muffins, les brioches ou les tartes, ou à ajouter dans des plats salés tels que les currys et les couscous.
- Transformés : en gelée ou confiture.
Les raisins se marient parfaitement à la volaille, le gibier, le lapin, le poisson et les fruits de mer.
