Choisir et conserver
Il est préférable de choisir une lime:
- Ferme
- Lisse
- Lustrée
- Lourde pour sa taille
Éviter les limes ternes, desséchées ou ramollies.
Les limes se conservent 1 semaine à température ambiante. Elles se conservent jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Pour prolonger leur fraîcheur et éviter la déshydratation, envelopper les limes dans un papier essuie-tout avant de les placer dans le tiroir à fruits.
Cuisiner et déguster la lime
En raison de son acidité, la lime est rarement consommée telle quelle. Elle peut toutefois être appréciée de multiples façons:
- Entière: cuite dans des chutneys et des currys.
- En jus et en zeste: pour aromatiser les vinaigrettes, les marinades, les sauces, la viande, le poisson, les fruits de mer et certains desserts comme les tartes et les gâteaux. Le jus de lime sert aussi à préparer diverses boissons dont les punchs et les cocktails. Le ceviche, plat traditionnel du Pérou, consiste à mariner du poisson cru dans le jus de lime.
- Transformée: en marmelade et en tartinade.
La lime et le citron sont des rehausseurs de saveur. Il est possible de les interchanger dans les recettes.
Elle se marie à merveille avec la mangue, la papaye, le melon d’eau, le piment, la courge, l'arachide, les poissons et les fruits de mer, et aussi avec les aromates comme le basilic, la cannelle et la menthe.
