De plus en plus populaire, le kombucha fait parler de lui, tant pour ses avantages nutritionnels que pour les différentes méthodes pour l’apprêter et le servir. Place donc au kombucha!
Comment est fabriqué le kombucha?
Le kombucha, c’est bon pour la santé?
Les feuilles de thé utilisées dans la fabrication du kombucha sont riches en polyphénols, une famille de molécules chimiques que l’on retrouve dans de nombreux produits végétaux. On attribue aux polyphénols de nombreuses propriétés santé, incluant des effets potentiels sur la santé cardiovasculaire, des effets antibactériens, antiviraux et antioxydants, allant même jusqu’à des effets anticancérigènes. L’utilisation du mot « potentiel » ici n’est pas le fruit du hasard, plusieurs de ces effets n’ayant pas encore franchi le seuil des preuves scientifiques rigoureuses.
Néanmoins, le processus de fermentation que facilite la SCOBY stimulerait l’absorption des polyphénols par l’intestin, une bonne chose théoriquement. Le SCOBY et la fermentation qui y est associée favorisent également la diversité microbienne intestinale, une autre bonne chose en théorie.
Qu’est-ce qui explique la popularité croissante du kombucha?
La nuance, encore la nuance…
Le kombucha permet certainement d’ajouter un peu de variété et de nouveauté dans nos habitudes alimentaires. Il est une alternative intéressante aux boissons gazeuses ou alcoolisées. Il apporte le pétillant d’une boisson gazeuse et l’amertume d’une bière tout en étant généralement plus faible en sucre et très faible en alcool.
Il est toutefois trop tôt pour attribuer des vertus santé au kombucha. Il est donc préférable pour le moment de le choisir pour le plaisir de le déguster, en privilégiant les versions les plus faibles en sucres ajoutés et bien sûr, les variétés fabriquées au Québec!
