Comment réduire le gaspillage dans l’assiette
La planification
La planification est une stratégie efficace pour réduire les déchets alimentaires et se décline en quelques étapes clés.
Chaque étape peut être adoptée pas à pas, selon son propre rythme.
La congélation
La congélation est aussi un bon moyen de conserver les aliments plus longtemps. Lorsqu’un repas est préparé en trop grande quantité ou que les restes sont moins appréciés à la maison, la congélation en portions est une solution simple et pratique. Ces repas déjà prêts peuvent ensuite dépanner lors des journées où le temps manque pour cuisiner. Il suffit de sortir les portions congelées et de les placer au réfrigérateur la veille, ou encore de les décongeler directement au micro-ondes ou au four, selon le plat, juste avant la consommation. Il y a toutefois des plats qui se congèlent mieux que d’autres.
Plats qui se congèlent bien:
- Sauce à spaghetti
- Lasagne
- Chili
- Potage
- Béchamel au poulet
- Viandes et poissons (crus ou cuits)
- Collations comme des galettes, des muffins, etc.
Aliments qui ne se congèlent pas bien:
- Recettes avec de l’amidon de maïs
- Œufs entiers avec la coquille
- Légumes avec une haute teneur en eau (p. ex. concombre, laitue, tomate)
- Fromage à pâte molle
Lorsque l'on congèle des aliments, il est préférable de réfléchir à leur utilisation future. Est-ce que l’on préfère avoir des portions individuelles ou une portion familiale? Par exemple, si une recette cuisinée régulièrement demande 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, il peut être plus pratique de congeler la pâte de tomate par lot de 1 cuillère à soupe. Avant de placer les aliments au congélateur, on peut indiquer la quantité et la date de congélation sur le contenant.
Trucs et astuces
Les zones de conservation des aliments dans le réfrigérateur
Le respect de certaines zones de conservation dans le réfrigérateur permet d'optimiser la durée de vie des aliments. Il y a généralement 2 tiroirs dans un réfrigérateur. Certains modèles permettent d’y régler le taux d’humidité. Si tel est le cas, il est recommandé d’en configurer un avec une humidité élevée et l’autre avec une humidité plus faible. Chaque tiroir est ainsi mieux adapté à la conservation de certains aliments.
Dans quelle zone doivent être placés les aliments?
Voici quelques exemples:
- Tiroir à humidité élevée: légumes à feuilles comme les épinards, la laitue et les choux ainsi que les carottes, le brocoli, les asperges, les concombres et les poivrons.
- Tiroir à humidité faible: fruits et légumes à pelure ou qui ont tendance à se détériorer plus rapidement tels que les poires, les raisins, les melons, les pêches, les mangues et les oranges.
- La tablette inférieure du réfrigérateur est généralement la plus froide. Il est donc recommandé d’y placer les viandes, afin de les conserver plus longtemps grâce à une température adéquate.
- La porte du réfrigérateur correspond à la zone la plus chaude. Elle convient davantage aux condiments et aux aliments qui se conservent naturellement plus longtemps tels que les vinaigrettes, la moutarde, le ketchup et les confitures.
Le contrôle du mûrissement
Certains fruits et légumes produisent de l’éthylène, un gaz naturel qui accélère le mûrissement. Les aliments sensibles à ce gaz mûrissent plus rapidement lorsqu’ils sont entreposés à proximité, ce qui peut réduire leur durée de conservation. Pour préserver leur fraîcheur plus longtemps, il est recommandé de séparer les producteurs d’éthylène des aliments qui y sont sensibles. Les plus grands producteurs peuvent aussi être conservés à part dans un sac partiellement fermé.
Voici quelques exemples:
Fruits et légumes « producteurs d’éthylène »
Les pommes, les bananes, les kiwis, les avocats, les tomates, le cantaloup, les poires, les pêches et les poivronsFruits et légumes « sensibles à l’éthylène »
Les fruits et légumes producteurs d’éthylène, les asperges, le brocoli, les concombres, les raisins, les citrons, les limes, la laitue, les mangues, les oignons et le melon d’eauPour en savoir plus sur:
Est-il sécuritaire de simplement retirer la partie moisie d'un aliment pour consommer le reste?
Pas nécessairement. Lorsqu’une moisissure apparaît à la surface d’un aliment, elle peut aussi être présente à l’intérieur même si elle n’est pas visible à l’œil nu. C’est particulièrement le cas des aliments riches en eau, comme de nombreux fruits, le pain et le yogourt. Puisque la contamination peut s’étendre au-delà de la zone visible, il est souvent préférable de jeter l’aliment.
Il existe toutefois certaines exceptions. Les légumes racines, comme les carottes et les navets, ainsi que les fromages à pâte ferme, contiennent moins d’eau. Les moisissures ont donc tendance à s’y propager moins facilement. Il est alors possible de retirer la partie moisie ainsi qu’une marge d’environ 2 à 3 cm tout autour avant de consommer le reste de l’aliment.
Limiter les impacts environnementaux du gaspillage alimentaire
Les sacs mauves
Qu’est-ce que la biométhanisation?
Il s’agit d’un processus de décomposition de la matière organique grâce à des bactéries qui s’activent dans un environnement sans oxygène. La digestion des résidus alimentaires produit du biogaz et du digestat. Le biogaz est une énergie renouvelable et le digestat est un résidu utilisé comme fertilisant pour améliorer la qualité des sols.
Le compostage
Plusieurs municipalités du Québec offrent la collecte des matières organiques par l’entremise de bacs bruns. Le compostage est un processus qui permet de transformer les résidus alimentaires et d’autres matières organiques en compost grâce à l’action de microorganismes en présence d’oxygène. Une phase de réchauffement aide ensuite à compléter cette transformation. Les matières acceptées dans les bacs bruns peuvent toutefois varier légèrement de celles destinées aux sacs mauves utilisés pour la biométhanisation.
Ce qui est accepté:
- Tout ce que l’on peut mettre dans les sacs mauves (aliment ou partie d’un aliment)
- Papier journal et carton souillé
- Résidus de jardin, sauf les branches
Les recommandations pour le compostage à la maison ne sont pas les mêmes que celles applicables aux collectes municipales. Le compost domestique n’atteint généralement pas des températures assez élevées pour éliminer certains microorganismes potentiellement nuisibles pour la santé. C’est pourquoi certains aliments, comme la viande, sont souvent exclus du compostage domestique alors qu’ils peuvent être acceptés dans les installations municipales.
Interdit dans le compost domestique:
- Résidus d’origine animale (p. ex. bœuf, lait)
- Matières grasses (p. ex. huile)
- Mauvaises herbes
- Plantes malades
En résumé
Le gaspillage alimentaire est un enjeu collectif. En adoptant quelques habitudes simples au quotidien, il est possible de réduire la quantité d’aliments jetés et de limiter les émissions de gaz à effet de serre qui y sont associées. Cet article offre des pistes concrètes pour mieux utiliser les aliments et contribuer, à son échelle, à la protection de l’environnement.