Faciles à cuisiner, polyvalents, nutritifs et abordables, les œufs sont un aliment de base dans la cuisine de plusieurs familles au Québec.
Calibre et type d’œufs
En fonction de leur poids, les œufs sont classés selon leur calibre. Les œufs « Gros » ou « Extra gros » sont les plus communs à l’épicerie. Cependant, il existe d’autres calibres dont « Très petit », « Moyen » et « Jumbo ».
| Calibre | Poids |
| Très petit | < 42 g |
| Petit | ≥ 42 g |
| Moyen | ≥ 49 g |
| Gros | ≥ 56 g |
| Extra gros | ≥ 63 g |
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Jumbo
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≥ 70 g |
Les œufs de poule sont les plus couramment disponibles et ceux que l’on retrouve en général à l’épicerie. Il existe cependant d’autres types d’œufs tels que les oeufs de caille, de canard et d’oie. On peut les retrouver dans les petits marchés locaux notamment.
Santé
Les œufs sont une excellente source de protéines, de bon gras et d’antioxydants. Ils contiennent aussi plusieurs vitamines, comme les vitamines A, D et B12, et minéraux, comme le fer et le sélénium.
L’intérieur d’un œuf est formé de deux parties, le blanc et le jaune, qui ont une composition nutritionnelle bien différente. Le blanc contient la majorité des protéines de l’œuf, mais aucun gras. Le jaune quant à lui contient tous les gras et la majorité des vitamines et minéraux.
Plusieurs études montrent que la consommation d’œufs serait favorable au développement de la masse musculaire et à la perte de masse grasse.
Les œufs ont longtemps été considérés comme un aliment à limiter en raison de leur teneur élevée en cholestérol. On sait cependant aujourd’hui que, pour la majorité des gens, le cholestérol alimentaire a un impact relativement faible sur les niveaux de cholestérol sanguin. Manger jusqu’à un œuf par jour serait sans risque pour un adulte en santé.
Plusieurs personnes croient que les œufs bruns sont de meilleure qualité ou plus nutritifs que les œufs blancs. Ceci est un mythe! C’est la couleur du plumage d’une poule qui détermine habituellement la couleur d’un œuf. Ainsi une poule blanche pond des œufs blancs et une poule brune, des œufs bruns. Il n'y a aucune différence de qualité ou de valeur nutritive entre les deux.
Oeufs et environnement
L’œuf est la protéine animale qui a le plus petit impact négatif sur l’environnement. Ceci est particulièrement vrai lorsque l’on choisit des œufs produits localement.
Le Québec est d’ailleurs la deuxième province qui produit le plus d’œufs au Canada, juste après l’Ontario.
À quoi sert le code sur un œuf?
Au Québec, le code imprimé sur les œufs permet au minimum d'identifier la province de provenance, le producteur, le poste de classement et la date de péremption. On peut prendre en exemple le code de l'œuf ici, soit QC 4M1 Q21 AU03.
- QC indique la province d'où provient l'œuf, soit ici le Québec.
- 4M1 désigne le producteur, donc la ferme ou le poulailler où l’œuf a été pondu.
- Q21 désigne le poste de classement où les œufs ont été triés, soit ici Nutri-Œuf St-Hyacinthe.
- AU03 indique la date « Meilleur avant », soit ici le 3 août.
Certaines compagnies vont aussi parfois imprimer d'autres informations sur la coquille d'un œuf, comme la variété ou la date de classement.
