Choisir et conserver
Entières ou écalées, crues ou rôties, nature ou assaisonnées, les graines de tournesol sont disponibles sous plusieurs formes. Le choix dépend de l’utilisation que l’on souhaite en faire.
Pour des recettes, il est préférable de choisir des graines de tournesol:
- Écalées, soit sans leur coque protectrice
- Crues ou rôties à sec
- Non aromatisées
Pour les collations, il existe une grande variété de graines de tournesol aromatisées, comme au citron, à l’aneth, au chili, etc. Il est toutefois préférable de choisir des graines:
- Avec peu de sucre
- Avec peu de sel
- Sans gras ajouté
Et les produits à base de graines de tournesol?
Les graines de tournesol se conservent environ 3 mois à température ambiante. Les conditions suivantes facilitent leur conservation:
- Les mettre dans un contenant ou un sac hermétique
- Les entreposer à l’abri du soleil
- Les entreposer dans un endroit sec et frais
Pour prolonger leur conservation, les graines de tournesol peuvent aussi être entreposées au réfrigérateur ou au congélateur.
- Au réfrigérateur, elles se conservent jusqu’à 6 mois.
- Au congélateur, elles se conservent jusqu’à 1 an.
Saison
Au Québec, environ 300 hectares de terres agricoles sont consacrés à la culture des graines de tournesol. Pour donner un ordre de grandeur, cela correspond à environ 420 terrains de soccer de taille réglementaire.
Celles‑ci sont généralement récoltées en octobre, ce qui en fait la période idéale pour se procurer des graines fraîches.
Cuisiner et déguster les graines de tournesol
Les graines de tournesol peuvent être dégustées de plusieurs façons. Au déjeuner, elles peuvent être ajoutées dans des céréales, saupoudrées sur un gruau ou incorporées dans un granola. En version salée, les graines de tournesol ajoutent une touche croquante aux salades et peuvent aussi apporter de l’onctuosité à un pesto maison. Une fois moulues, elles peuvent même servir à épaissir les soupes.
Astuce pour rôtir des graines de tournesol
Rôtir des graines de tournesol est simple. Cela permet ainsi de les aromatiser comme on le souhaite! Pour des graines bien rôties:
- Préchauffer un four à 180 °C (350 °F).
- Étendre uniformément les graines de tournesol sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin.
- Cuire les graines 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent une odeur légère et agréable. Remuer occasionnellement pour une cuisson uniforme.
- Laisser les graines refroidir complètement avant de les transférer dans un contenant hermétique.
