Valeur nutritive
- Excellente source de fer, magnésium, phosphore, zinc et folate
- Source de calcium et potassium
- Source de fibres
Choisir et conserver
Entières ou décortiquées, crues ou rôties, les graines de sésame sont disponibles sous plusieurs formes à l’épicerie. Le choix dépend de l’utilisation que l’on souhaite en faire.
En raison de leur goût plus prononcé, pour une recette salée, il est préférable de choisir des graines de sésame:
- Entières
- Rôties
À l’opposé, pour une recette plutôt sucrée, il est préférable d’y aller avec des graines:
- Entières ou décortiquées
- Non rôties, soit crues
Et les produits à base de sésame? Les graines de sésame peuvent être consommées autrement que sous leur forme entière. Broyées, elles se transforment en une pâte onctueuse, bien connue sous le nom de tahini. Pressées, elles se transforment en une huile savoureuse utilisée fréquemment dans la cuisine asiatique et moyen-orientale.
Les graines de sésame se conservent jusqu’à 3 mois à température ambiante. Les conditions suivantes facilitent leur conservation:
- Les mettre dans un contenant ou un sac hermétique
- Les entreposer à l’abri du soleil
- Les entreposer dans un endroit sec et frais
Pour prolonger leur conservation, les graines de sésame peuvent aussi être entreposées au réfrigérateur ou au congélateur.
- Au réfrigérateur, elles se conservent jusqu’à 6 mois.
- Au congélateur, elles se conservent jusqu’à 1 an.
Variétés
On retrouve sur le marché des graines de sésame brunes, noires, dorées et blanches, mais seules les variétés noire et blanche sont couramment offertes en épicerie.
Les graines de sésame blanches ont un goût délicat et accompagnent les plats sans en masquer les saveurs. Une caractéristique qui les rend très polyvalentes. C’est aussi cette variété, une fois rôtie, qui sert à préparer le tahini.
Les graines de sésame noires se distinguent par leur saveur plus intense et leur goût de noisette. Elles sont particulièrement appréciées dans les plats où l’on recherche à la fois du croquant et un goût plus prononcé. Leur couleur foncée ajoute aussi un contraste visuel attrayant.
Info éco-responsable
Cuisiner et déguster les graines de sésame
De l’entrée au dessert, en passant par le souper, les graines de sésame sont très polyvalentes. Leur goût se marie bien avec une variété de saveurs. Dans les recettes salées, elles peuvent être mélangées dans une vinaigrette, utilisées pour faire une croûte ou simplement saupoudrées sur un sauté. En version sucrée, les graines de sésame peuvent être ajoutées dans les pains, les biscuits ou les gâteaux. Elles se marient à merveille avec les arachides, le miel et les amandes.
Astuce pour rôtir des graines de sésame
Rôtir des graines de sésame est simple et permet d’en faire ressortir les saveurs! Il suffit de:
- Déposer les graines de sésame à rôtir dans une poêle chaude.
- Cuire à feu moyen 3 à 5 minutes en remuant constamment.
- Une fois que les graines sont dorées, les laisser refroidir complètement avant de les transférer dans un contenant hermétique.
