Choisir et conserver
Entières ou sans leur coque protectrice, crues ou rôties, nature ou assaisonnées, les pistaches sont disponibles sous plusieurs formes. En fonction de ce que l’on veut faire, le type de pistaches à privilégier va varier.
Pour des recettes, il est préférable de choisir des pistaches:
- Nature et non salées
- Crues ou rôties à sec
- Écalées, soit sans leur coque protectrice
Pour les collations, plusieurs saveurs de pistaches existent: au poivre et au sel, au chili doux, etc. Il est préférable de choisir des pistaches:
- Avec peu de sucre
- Avec peu de sel
- Sans gras ajouté
Comment savoir si une pistache a bien été séchée? Pour savoir si les pistaches ont été séchées à la bonne température, il suffit de regarder leur couleur. Si la température a été adéquate, elles auront une belle couleur verte!
Les pistaches se conservent environ jusqu’à 3 mois à température ambiante.
Les conditions suivantes facilitent leur conservation:
- Les mettre dans un contenant ou un sac hermétique
- Les entreposer à l’abri du soleil
- Les entreposer dans un endroit sec et frais
Pourquoi les conserver à l’abri de l’humidité? Les pistaches perdent rapidement leur texture croquante quand elles sont exposées à l’humidité. C’est pour cette raison qu’il est important de les conserver dans un contenant hermétique et dans un endroit sec.
Pour prolonger leur conservation, les pistaches peuvent aussi être entreposées au réfrigérateur ou au congélateur.
- Au réfrigérateur, elles se conservent environ jusqu’à 1 an.
- Au congélateur, elles se conservent jusqu’à 2 ans.
Info éco-responsable
Les pistaches ont généralement une bonne empreinte environnementale. Elles produisent moins d’émissions de gaz à effet de serre que la plupart des autres noix et leur culture a relativement peu d’impact sur l’environnement.
Cuisiner et déguster les pistaches
Du déjeuner au dessert, les pistaches se prêtent à une foule d’utilisations en cuisine. Entières ou hachées, elles ajoutent saveur et croquant aux plats salés comme aux desserts. Elles accompagnent particulièrement bien la volaille, le poisson, le chocolat, le miel, les cerises et les framboises.
Astuce pour émonder des pistaches
Les pistaches émondées sont des pistaches dont la fine peau brune a été retirée. Elles sont parfaites pour les recettes dans lesquelles la belle couleur verte des pistaches est recherchée!
Il est simple d’émonder des pistaches à la maison. Il suffit de:
- Plonger les pistaches dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
- Égoutter les pistaches bouillies puis les rincer.
- Laisser tiédir les pistaches.
- Frotter les pistaches tièdes avec un linge.
- Déguster les pistaches émondées.
