Pignon

Valeur nutritive

Excellente source de fer, magnésium, phosphore, zinc et vitamine K
Bonne source de potassium
Source de folate

Il y a 2 raisons qui expliquent le prix élevé des pignons, aussi appelés « noix de pin ». En plus d’être très difficiles à récolter, il faut parfois attendre plusieurs dizaines d’années avant qu’un arbre produise des graines.

Choisir et conserver

À l’épicerie, les pignons sont presque toujours disponibles écalés, soit sans leur coque protectrice. Quand vient le temps de choisir, opter pour ceux:

Emballés dans un contenant hermétique
Sans odeur désagréable, si achetés en vrac
Avec une date de péremption la plus éloignée possible

Les pignons se conservent jusqu’à 3 semaines à température ambiante. Les conditions suivantes facilitent leur conservation:  

Les mettre dans un contenant ou un sac hermétique
Les entreposer à l’abri du soleil
Les entreposer dans un endroit sec et frais

Pour prolonger leur conservation, les pignons peuvent aussi être entreposés au réfrigérateur ou au congélateur. 

Au réfrigérateur, ils se conservent jusqu’à 3 mois.  
Au congélateur, ils se conservent jusqu’à 9 mois.

Info éco-responsable

D’un point de vue environnemental, la production des pignons est considérée comme une pratique durable. Malgré les besoins élevés en eau des arbres, faire pousser des pignons ne cause pas de dommages à l’environnement avoisinant.

Cuisiner et déguster les pignons

Même s’ils peuvent être ajoutés à certains desserts, les pignons sont surtout utilisés dans les plats salés. Entiers, concassés, en farce ou en sauce, ils s’intègrent facilement à de nombreuses recettes. Leur saveur délicate accompagne aussi bien la viande, le poisson et les pâtes. Ils sont d’ailleurs un ingrédient clé du pesto traditionnel au basilic.

Rédigé par: Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, avec la contribution de Béatrice Lajeunesse, auxiliaire de recherche, Université Laval.