Pacane

Valeur nutritive

Excellente source de magnésium, phosphore et potassium
Source de folate
Source de fibres

Parmi toutes les noix cultivées en Amérique du Nord, seule la pacane est originaire de ce continent. Aujourd’hui encore, les États-Unis cultivent plus de 80 % des pacanes vendues dans le monde.

Choisir et conserver

Entières ou concassées, nature ou à l’érable, crues ou rôties, les pacanes sont disponibles sous plusieurs formes. En fonction de ce que l’on veut faire, le type de pacanes à privilégier va varier.

Pour des recettes, il est préférable de choisir des pacanes: 

Non aromatisées
Crues ou rôties à sec

Crue ou rôtie, quelle est la différence? C’est surtout une question de goût et de texture. Les pacanes crues ont une saveur plus douce et une texture plus tendre, tandis que celles rôties sont plus croquantes et ont un goût plus prononcé.

Pour les collations, plusieurs saveurs de pacanes existent: à la cannelle, à l’érable, au café, au beurre, etc. Il est préférable de choisir celles: 

Avec peu de sucre
Avec peu de sel
Sans gras ajouté

Et les pacanes en écales? Ce sont des pacanes encore dans leur coque protectrice. Elles sont principalement disponibles en vrac et ont l’avantage de se conserver un peu plus longtemps. Cependant, pour les ouvrir, un casse-noix est nécessaire.

Les pacanes se conservent environ 3 mois à température ambiante. Les conditions suivantes facilitent leur conservation:  

Les mettre dans un contenant ou un sac hermétique
Les entreposer à l’abri du soleil
Les entreposer dans un endroit sec et frais

Pour prolonger leur conservation, les pacanes peuvent aussi être entreposées au réfrigérateur ou au congélateur. 

Au réfrigérateur, elles se conservent jusqu’à 1 an.  
Au congélateur, elles se conservent jusqu’à 2 ans.

Info éco-responsable

Les pacanes présentent certains avantages pour l’environnement, mais aussi quelques limites. Principalement cultivées en Amérique du Nord, elles parcourent généralement moins de kilomètres que plusieurs noix tropicales avant d’arriver dans nos épiceries. Toutefois, les pacaniers possèdent des racines peu profondes, ce qui peut entraîner d’importants besoins en irrigation dans les régions plus arides. Malgré cet enjeu, lorsqu’elles sont cultivées dans des conditions favorables, les pacanes peuvent être un choix intéressant parmi les noix.

Cuisiner et déguster les pacanes

Croquantes et polyvalentes, les pacanes trouvent leur place à tous les repas. Elles peuvent être ajoutées aux céréales du déjeuner, dans une collation ou dans une farce pour le gibier au souper. Dans les recettes sucrées, elles se marient bien avec le chocolat, la cannelle, le café et la vanille. En cuisine salée, elles rehaussent la saveur du gibier, de la volaille et des fromages. Elles remplacent aussi très bien les noix de Grenoble dans la plupart des recettes.

Rédigé par: Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, avec la contribution de Béatrice Lajeunesse, auxiliaire de recherche, Université Laval.