Choisir et conserver
En cerneaux et sans leur coque protectrice, coupées en morceaux de tailles variées ou bien encore dans leur coque, les noix de Grenoble sont disponibles sous diverses formes. Selon ce que l’on veut faire, le format à privilégier va varier.
Qu’est-ce qu’un cerneau? Il s’agit de la partie comestible de la noix. Chaque coque protectrice d’une noix de Grenoble contient 2 cerneaux. Hors de leur coque, ils forment une paire presque identiques. Dans le cas de la noix de Grenoble, chaque cerneau ressemble un peu à un cerveau!
Pour des recettes, il est préférable de choisir des noix de Grenoble:
- Sans ingrédient ajouté
- Crues ou rôties à sec
Crue ou rôtie, quelle est la différence? Au Québec, la majorité des noix de Grenoble disponibles à l’épicerie sont crues. Ces noix peuvent être consommées telles quelles, mais elles deviennent encore plus savoureuses et croquantes lorsqu’elles sont rôties.
Les noix de Grenoble se conservent quelques semaines à température ambiante. Les conditions suivantes facilitent leur conservation:
- Les mettre dans un contenant ou un sac hermétique
- Les entreposer à l’abri du soleil
- Les entreposer dans un endroit sec et frais
Pour prolonger leur conservation, les noix de Grenoble peuvent aussi être entreposées au réfrigérateur ou au congélateur.
- Au réfrigérateur et dans un contenant hermétique, elles se conservent environ jusqu’à 6 mois
- Au congélateur, elles se conservent jusqu’à 1 an
Pour des noix de Grenoble dans leur coque, il est préférable de les choisir:
- Avec une coque intacte, sans fissure
- Emballées dans un sac ou un contenant hermétique
Grâce à leur coque protectrice, les noix de Grenoble non écalées se conservent jusqu’à 3 mois à température ambiante, dans un endroit frais, sec et bien aéré.
Info éco-responsable
Cuisiner et déguster les noix de Grenoble
En collation, ajoutées aux salades ou incorporées aux muffins, les noix de Grenoble peuvent être dégustées de plusieurs façons. Leur saveur se marie très bien avec le chocolat, la pomme et la vanille. Dans les plats salés, elles apportent du croquant aux salades, notamment celles à base d’endives, et accompagnent très bien les fromages au goût prononcé, comme les fromages bleus.
Astuce pour rôtir des noix de Grenoble
Bien que de rôtir les noix de Grenoble ne soit pas indispensable, ceci permet d’en rehausser grandement la saveur. De plus, cette étape est très simple à réaliser. Il suffit de:
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Étaler les noix sur une plaque à biscuits et s'assurer qu’elles ne se chevauchent pas.
- Mettre les noix au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes.
- Une fois rôties, les noix de Grenoble se conservent environ une semaine à température ambiante dans un contenant hermétique.
