Choisir et conserver
En crème, en eau ou en lait, râpée, en poudre ou en flocons, la noix de coco est offerte sous plusieurs formes. Cette diversité témoigne de sa grande polyvalence en cuisine.
Pour le lait de coco, il est préférable de choisir un produit:
- Avec une liste d’ingrédients la plus courte possible
- Avec la noix de coco comme premier ingrédient sur la liste
- Sans sucre ajouté
Pour la noix de coco entière, mieux vaut opter pour un produit:
- Intact et sec
- Relativement lourd pour sa taille
- Qui contient encore du liquide à l’intérieur
Noix de coco brune ou noix de coco verte, quelle est la différence? C’est le degré de maturité qui distingue ces deux types de noix de coco. Les vertes sont plus jeunes alors que les brunes sont plus vieilles et complètement matures. Sur le plan culinaire, cette différence se traduit par une plus grande quantité d’eau de coco dans les noix vertes, alors que les noix brunes contiennent davantage de pulpe.
Pour la pulpe de noix de coco, il est préférable de choisir un produit:
- Avec une couleur blanche
- Avec une liste d’ingrédients la plus courte possible
- Sans sucre ajouté
La pulpe séchée de noix de coco se conserve environ jusqu’à 6 mois à température ambiante. Les conditions suivantes facilitent sa conservation:
- La mettre dans un contenant ou un sac hermétique
- L'entreposer à l’abri du soleil
- L’entreposer dans un endroit sec et frais
La pulpe et la noix de coco fraîches se conservent:
- Au réfrigérateur, jusqu’à 1 semaine
- Au congélateur dans un sac hermétique, jusqu’à 9 mois
Devrait-on mettre la pulpe dans l’eau? Quand on la conserve au réfrigérateur, il est préférable de la placer dans un plat hermétique et de la recouvrir d’eau. Ceci permet d’éviter que la noix de coco se dessèche.
La noix de coco entière se conserve:
- À température ambiante, jusqu’à 2 semaines
- Au réfrigérateur, jusqu’à 2 mois
Info éco-responsable
Cuisiner et déguster la noix de coco
Que ce soit au déjeuner, au repas ou en collation, la noix de coco trouve sa place dans plusieurs recettes inspirées des cuisines indienne, sud-américaine et africaine. Utilisée sous forme de lait, de copeaux ou de filaments, elle apporte saveur et texture à une grande variété de plats.
Dans les recettes salées, le lait de coco peut être utilisé dans les marinades, les sauces ou les mijotés. Il accompagne aussi bien le poulet et le porc que le poisson et les fruits de mer. Dans les desserts, il se marie à merveille avec les fruits tropicaux comme la mangue et le litchi.
Les copeaux et les filaments de noix de coco sont tout aussi polyvalents. Ils peuvent être incorporés aux gâteaux, aux biscuits et aux muffins, ou encore être saupoudrés sur du yogourt, des fruits ou de la crème glacée.
