Noisette

Valeur nutritive

Excellente source de fer, magnésium, phosphore, zinc et folate
Bonne source de potassium
Source de calcium, vitamine C et vitamine K
Source de fibres

Pour les personnes allergiques au pollen, manger des noisettes peut causer une réaction allergique orale. Les symptômes se limitent alors à la bouche, aux lèvres et à la gorge. En absence d’autres symptômes, cette réaction n’est pas dangereuse. Il est tout de même fortement recommandé de consulter un médecin.

Choisir et conserver

Avec ou sans leur pellicule brune, entières ou moulues, nature ou grillées, les noisettes sont disponibles sous plusieurs formes.

En général, il est préférable de choisir des noisettes:

Emballées dans un sac ou un contenant scellé et hermétique
Sans ingrédient ajouté, si nature
Rôties à sec ou crues

Et les noisettes en écales? Ce sont des noisettes qui sont encore dans leur coque protectrice. Principalement disponibles en vrac, elles ont l’avantage de se conserver un peu plus longtemps. Cependant, pour les ouvrir, un casse-noix sera utile!

Les noisettes se conservent environ jusqu’à 3 mois à température ambiante. Les conditions suivantes facilitent leur conservation: 

Les placer dans un contenant ou un sac hermétique
Les entreposer à l’abri du soleil
Les entreposer dans un endroit sec et frais

Pour prolonger leur conservation, les noisettes peuvent aussi être entreposées au réfrigérateur ou au congélateur.

Au réfrigérateur et dans un contenant hermétique, elles se conservent environ jusqu’à 6 mois.
Au congélateur, elles se conservent jusqu’à 1 an.

Pourquoi les conserver dans un contenant hermétique? Au contact de l’air, les noisettes peuvent rancir rapidement. Un contenant hermétique permet donc de mieux préserver leur fraîcheur et leur goût.

Des noisettes ratatinées

L’apparence d’une noisette est un bon signe de sa fraîcheur et de son goût. En effet, avec le temps, les noisettes tendent à ratatiner et à développer un goût amer.

Info éco-responsable

Les noisettes comptent parmi les noix avec la plus faible empreinte environnementale. Leur culture nécessite relativement peu d’eau et d’entretien. De plus, les noisetiers peuvent pousser dans des sols peu fertiles, ce qui permet de valoriser des terres moins propices à d’autres cultures.

Saison

Les noisettes font partie des rares espèces de noix cultivées au Québec. Bien que la période de récolte varie selon les variétés, elle débute généralement à la fin de l’été et peut s’étendre jusqu’en novembre.

Cuisiner et déguster les noisettes

Les noisettes sont des noix très polyvalentes! En version sucrée, elles se marient à merveille avec le chocolat et le café, les pommes et les poires, et bien plus encore. On peut les incorporer dans un gâteau, une tarte, des muffins et pourquoi pas dans un granola? En version salée, elles se combinent aussi bien avec la volaille et le gibier que le poisson.

Astuce pour émonder des noisettes 

Les noisettes émondées sont des noisettes dont on a retiré la peau brune. Elles sont souvent utilisées en pâtisserie parce qu’elles sont plus attrayantes!

Il est facile d’émonder soi-même des noisettes. Il suffit de:

Rôtir au four à 135 °C (275 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau brune se fendille.
Déposer les noisettes sur un linge à vaisselle propre.
Laisser refroidir 5 minutes.
Frotter doucement les noisettes dans le linge.
Déguster les noisettes émondées.

Rédigé par: Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, avec la contribution de Béatrice Lajeunesse, auxiliaire de recherche, Université Laval.