Choisir et conserver
Séchées ou rôties, entières, écalées ou en poudre, assaisonnées ou nature, les graines de citrouille sont disponibles sous plusieurs formes. Le choix dépend de l’utilisation que l’on souhaite en faire.
Pour des recettes, il est préférable de choisir des graines de citrouille:
- Non aromatisées
- Crues ou rôties à sec
Crue ou rôtie, quelle est la différence? La différence se situe principalement au niveau du goût et de la texture. Comparées aux graines crues, les graines de citrouille rôties sont plus croquantes et offrent une saveur plus intense.
Pour les collations, plusieurs saveurs de graines de citrouille existent: au sel de mer, au BBQ, à l’érable et au chili, etc. Il est préférable de choisir des graines de citrouille:
- Avec peu de sucre
- Avec peu de sel
- Sans gras ajouté
Les graines de citrouille se conservent jusqu’à environ 3 mois à température ambiante. Les conditions suivantes facilitent leur conservation:
- Les mettre dans un contenant ou un sac hermétique
- Les entreposer à l’abri du soleil
- Les entreposer dans un endroit sec et frais
Pour prolonger leur conservation, les graines de citrouille peuvent aussi être entreposées au réfrigérateur ou au congélateur.
- Au réfrigérateur, elles se conservent jusqu’à 6 mois.
- Au congélateur, elles se conservent jusqu’à 1 an.
Combien de temps se conserve la poudre de graines de citrouille? Conservée dans un contenant hermétique et au réfrigérateur, elle peut se conserver jusqu’à 3 ans.
Info éco-responsable
Comme plusieurs cultures maraîchères, la culture de la citrouille présente certains défis environnementaux. L’utilisation d’une pellicule plastique au sol permet de réduire la croissance des mauvaises herbes et l’usage de pesticides, mais elle génère des déchets plastiques. De plus, la croissance rapide des citrouilles exige un apport important en fertilisants, souvent d’origine synthétique.
Cuisiner et déguster les graines de citrouille
Ingrédients polyvalents, les graines de citrouille peuvent aussi bien être ajoutées dans un granola, dans une salade ou être tout simplement servies comme grignotine. Elles apportent une texture croquante et enrichissent subtilement les plats auxquels elles sont ajoutées.
Astuce pour rôtir les graines de citrouille
Rôtir les graines d’une citrouille est une manière simple et délicieuse de réduire le gaspillage alimentaire. Cela permet aussi d’aromatiser les graines comme on le veut! Pour des graines bien rôties:
- Retirer les filaments enrobant les graines et les laver.
- Bien assécher les graines avec un linge propre.
- Étaler les graines sur une plaque à biscuits puis les laisser sécher au moins une nuit à température ambiante.
- Enrober les graines d’huile et ajouter les assaisonnements au choix.
- Dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F), cuire les graines de citrouille 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Remuer quelques fois.
- Laisser les graines refroidir complètement avant de les transférer dans un contenant hermétique.
Qu’en est-il des graines de courge?
Les graines de courges et de citrouille ont une valeur nutritive et des caractéristiques culinaires très similaires. De plus, les méthodes de conservation des graines de courge sont les mêmes que pour les graines de citrouille.
