Choisir et conserver
Qu’elles soient entières ou moulues, en vrac ou emballées, les graines de lin sont offertes sous différentes formes. Un point important est à retenir: pour profiter pleinement de leurs nutriments, il est préférable de les consommer moulues. En effet, l'enveloppe extérieure des graines entières est très résistante à la digestion. Elles peuvent donc traverser le système digestif sans être suffisamment décomposées, ce qui limite l’absorption de leurs nutriments par l’organisme.
Quelle est la différence entre les graines dorées et brunes? Il existe 2 couleurs de graines de lin: dorée ou brune. Les graines de lin brunes ont une saveur plus intense et grillée, tandis que les dorées offrent un peu plus d’oméga-3.
Les graines de lin entières se conservent jusqu’à 1 an à température ambiante. Les conditions suivantes facilitent leur conservation:
- Les mettre dans un contenant ou un sac hermétique
- Les entreposer à l’abri du soleil
- Les entreposer dans un endroit sec et frais
Pour prolonger leur conservation, les graines de lin entières peuvent aussi être entreposées au réfrigérateur ou au congélateur.
- Au réfrigérateur, elles se conservent jusqu’à 4 ans.
- Au congélateur, elles se conservent jusqu’à 5 ans.
Pour ce qui est des graines de lin moulues, elles se conservent environ 3 mois au réfrigérateur et environ 2 ans au congélateur. Les conditions suivantes facilitent leur conservation:
- Les mettre dans un contenant ou un sac hermétique
- Les entreposer à l’abri de l’humidité
À propos de l’huile de lin
Cette huile, extraite des graines de lin, est une excellente source d’oméga-3. Cependant, ce type de gras rend l’huile très sensible à l’oxydation. Pour en préserver la qualité, il est recommandé de vérifier la date de péremption et de privilégier une huile vendue dans un contenant opaque, qui la protège mieux de la lumière.
En raison de sa sensibilité à l’oxydation, l’huile de lin se conserve peu de temps. Une fois ouverte, une bouteille se conserve au maximum 3 mois au réfrigérateur.
Info éco-responsable
Cuisiner et déguster les graines de lin
Avec leur goût subtil de noix et leur capacité à gélifier, les graines de lin sont très polyvalentes en cuisine. Au déjeuner, elles peuvent être simplement saupoudrées sur un gruau ou un yogourt. On peut aussi les ajouter dans les muffins, les pains et les crêpes. Enfin, grâce à leur pouvoir gélifiant, elles peuvent être utilisées pour épaissir des soupes, des sauces et des boissons aux fruits.
