Graines de chia

Valeur nutritive

Excellente source de calcium, fer, magnésium et phosphore
Bonne source de zinc
Source élevée en fibres
Source de potassium, folate et oméga-3

Saviez-vous que?

Les Aztèques accordaient une valeur tellement grande aux graines de chia qu'ils les utilisaient souvent comme monnaie légale. Selon certains documents historiques, les peuples conquis par les Aztèques auraient même utilisé les graines de chia comme forme de paiement envers leurs conquérants.

Choisir et conserver

Qu’elles soient entières ou moulues, noires ou blanches, les graines de chia se présentent sous différentes formes à l’épicerie. Peu importe celle choisie, il est important de privilégier un emballage bien scellé et refermable afin de préserver leur fraîcheur.

Les graines de chia entières se conservent jusqu’à 6 mois à température ambiante. Les conditions suivantes facilitent leur conservation:  

Les mettre dans un contenant ou un sac hermétique
Les entreposer à l’abri du soleil
Les entreposer dans un endroit sec et frais

Pour prolonger leur conservation, les graines de chia entières peuvent aussi être entreposées au réfrigérateur ou au congélateur. 

Au réfrigérateur, elles se conservent jusqu’à 2 ans.  
Au congélateur, elles se conservent jusqu’à 5 ans.

Et les graines de chia moulues? Moulues, elles se conservent moins longtemps en raison de leur haute teneur en gras polyinsaturés. Une fois exposés à l’air, ces gras tendent à s’oxyder rapidement.

À température ambiante, dans un contenant hermétique et à l’abri du soleil, elles peuvent se conserver jusqu’à 6 mois.

Pour préserver leur qualité nutritive, il est préférable de les entreposer au réfrigérateur.

Info éco-responsable

Leur grande résistance à une diversité de phénomènes écologiques fait des graines de chia une plante très intéressante. Ces petites graines peuvent pousser dans des conditions arides et ne nécessitent presque aucune irrigation. De plus, grâce aux huiles essentielles qu’elles produisent, elles éloignent naturellement les insectes, ce qui élimine le besoin de pesticides.

Cela dit, la majorité des graines de chia étant cultivées en Amérique du Sud, le transport sur de longues distances contribue à augmenter leur empreinte environnementale.

Cuisiner et déguster les graines de chia

Avec leur goût neutre et leurs propriétés gélifiantes, les graines de chia sont très polyvalentes. Au déjeuner, elles peuvent être aussi bien utilisées dans un pouding de chia, un smoothie ou encore une confiture sans cuisson. On peut les mélanger avec un peu d’eau pour créer un substitut d’œuf idéal pour les recettes végétaliennes de muffins, de gaufres et de crêpes.

Même si on les retrouve souvent dans des recettes sucrées, les graines de chia ont aussi leur place dans les plats salés. Elles peuvent être ajoutées à une vinaigrette pour apporter une texture crémeuse, ou simplement saupoudrées sur une salade pour y ajouter un peu de croquant.

Comment préparer un substitut d’œuf à base de graines de chia?

Pour chaque œuf à remplacer, il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de chia avec 3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau. Avant d'ajouter le tout dans une recette, on laisse le mélange reposer 5 minutes afin que les graines gélifient. Et voilà, un « œuf » de chia!

Rédigé par: Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, avec la contribution de Béatrice Lajeunesse, auxiliaire de recherche, Université Laval.