Châtaigne

Valeur nutritive

Excellente source de fer, potassium et folate
Bonne source de magnésium, phosphore et vitamine C
Source de calcium

Bien que les châtaignes soient parfois appelées « marrons », il est important de ne pas les confondre avec les marrons d’Inde qui sont toxiques. Leur forme permet de les différencier. Les châtaignes sont plus petites et ont un côté plat, alors que les marrons d’Inde sont plutôt ronds et bien plus gros.

Choisir et conserver

Pour des châtaignes savoureuses et bien fraîches, privilégier celles qui:

Sont lourdes et fermes
Ont une écorce luisante et lisse
Ne produisent aucun bruit lorsqu’elles sont secouées

Les châtaignes sont souvent vendues fraîches ou fraîchement rôties, mais il est aussi possible de les retrouver:

Décortiquées en conserve
Emballées sous vide
Sous forme de purée

Les châtaignes fraîches se conservent:

Jusqu’à 1 semaine à température ambiante
Jusqu’à 1 semaine dans un sac perforé au réfrigérateur
Jusqu’à 6 mois au congélateur

Astuce avant la congélation: Il est préférable d’éplucher les châtaignes avant de les congeler. Ainsi, une fois décongelées, elles seront prêtes à utiliser immédiatement!

Les châtaignes cuites se conservent:

Quelques jours au réfrigérateur
Jusqu’à 6 mois au congélateur

Info éco-responsable

Grâce à leurs faibles besoins en eau et à leur longue durée de vie, les châtaigniers ont une empreinte environnementale considérée généralement comme faible. Comme pour toute culture, l’impact environnemental peut toutefois varier selon les pratiques agricoles utilisées, comme l'utilisation d'herbicides.

Saison

Principalement importées d’Italie, les châtaignes fraîches sont disponibles de la mi-octobre jusqu’à la fin décembre. Elles sont toutefois disponibles sous la forme prêt-à-manger toute l’année. On peut les retrouver précuites, confites ou en tartinade.

Cuisiner et déguster les châtaignes

Généralement consommées cuites, les châtaignes sont très polyvalentes en cuisine. Elles rehaussent les potages, les sauces et les plats de gibier ou de dinde. Hachées grossièrement, elles ajoutent aussi texture et saveur aux salades.

Astuces pour décortiquer des châtaignes

Avant d’être consommées, les châtaignes doivent être débarrassées de leur écorce et de la mince pellicule brune qui les enveloppe. Cette pellicule a un goût amer. Il existe différentes méthodes pour décortiquer les châtaignes, en voici deux:

Faire griller 20 minutes au four à 200 °C (400 °F) en s’assurant de bien entailler leur écorce. Puis éplucher les châtaignes pendant qu’elles sont encore chaudes.
Faire bouillir 5 minutes en entaillant leur écorce. Puis éplucher les châtaignes pendant qu’elles sont encore chaudes.

Rédigé par: Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, avec la contribution de Béatrice Lajeunesse, auxiliaire de recherche, Université Laval.