Choisir et conserver
Bien qu’elles puissent être trouvées sous d’autres formes, les graines de chanvre sont plus souvent disponibles décortiquées ou moulues. Sous ces formes, elles sont respectivement appelées cœurs de chanvre et farine de chanvre.
Comme elles sont riches en gras polyinsaturés, les graines de chanvre décortiquées et moulues ont tendance à s’oxyder rapidement. Pour limiter la vitesse d’oxydation, il est préférable d’opter pour des graines de chanvre vendues dans des emballages:
- Sous-vide
- Refermables
- Opaques
Les graines de chanvre décortiquées se conservent jusqu’à 1 an au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour prolonger leur conservation, elles peuvent être conservées au congélateur jusqu’à 2 ans.
Et les graines de chanvre entières? Moins communes, les graines de chanvre entières sont plus croquantes. Leur texture ressemble plus à celle de noix. Contrairement à la majorité des noix et des graines, la coque protectrice des graines de chanvre est comestible. Elle est d’ailleurs une excellente source de fibres!
À température ambiante, dans un contenant hermétique et à l’abri de la lumière, les graines de chanvre entières peuvent se conserver jusqu’à 1 an. Pour prolonger leur conservation, elles peuvent être entreposées au réfrigérateur ou au congélateur. Elles se conserveront environ 2 ans.
À propos de l’huile de chanvre
Privilégier une huile pressée à froid afin de préserver ses qualités nutritives. Vérifier également la date de péremption, puisque ce type d’huile se conserve peu longtemps.
Une bouteille d’huile de chanvre doit être conservée en tout temps au réfrigérateur:
- Non ouverte, elle se conserve jusqu’à 6 mois
- Une fois ouverte, sa durée de conservation sera d’environ 2 mois
Cuisiner et déguster les graines de chanvre
Que ce soit au déjeuner ou au souper, les graines de chanvre s’intègrent facilement à une grande variété de plats. En version décortiquée, on peut simplement en saupoudrer sur un yogourt ou une salade. Lorsqu’elles sont moulues finement, elles peuvent être ajoutées à des recettes de pains, de biscuits ou de muffins.
Que faire avec l’huile de chanvre? Comme cette huile est sensible à la chaleur, elle n'est pas une bonne option pour la cuisson. Son goût légèrement herbacé et frais, en fait un excellent choix pour les vinaigrettes.
