Choisir et conserver
Entières ou tranchées, crues ou rôties, nature ou aromatisées, les amandes sont disponibles sous plusieurs formes. En fonction de ce que l’on veut faire, le type d’amandes à choisir peut varier.
Pour des recettes, il est préférable de choisir des amandes:
- Non aromatisées
- Crues ou rôties à sec
Crue ou rôtie, quelle est la différence? La différence en est une de goût et de texture. En comparaison avec celles rôties, les amandes crues ont un goût plus délicat et sont moins croquantes.
Pour les collations, plusieurs saveurs d’amandes existent: fumées, à l’érable, au BBQ, au sel et au vinaigre, enrobées de chocolat, etc. Lorsque les amandes sont au menu sur une base régulière, il est préférable de choisir celles:
- Avec peu de sucre
- Avec peu de sel
- Sans gras ajouté
Et les amandes en écales? Ce sont des amandes encore dans leur coque protectrice. Elles sont principalement disponibles en vrac et ont l’avantage de se conserver un peu plus longtemps. Cependant, pour les ouvrir, un casse-noix sera utile!
Les amandes se conservent environ 4 à 6 mois à température ambiante. Les conditions suivantes facilitent leur conservation:
- Les mettre dans un contenant ou un sac hermétique
- Les entreposer dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité
- Les entreposer à l’abri du soleil
Pour prolonger leur conservation, elles peuvent aussi être entreposées au réfrigérateur ou au congélateur.
- Au réfrigérateur, elles se conservent environ 1 an.
- Au congélateur, elles se conservent jusqu’à 2 ans.
Info éco-responsable
Bien qu’elles nécessitent beaucoup d’eau pour leur culture, 82 % des amandes consommées dans le monde proviennent de la Californie, un État fréquemment touché par de longues périodes de sécheresse. Les producteurs d’amandes cherchent toutefois à réduire leur besoin en eau en explorant, entre autres, le développement de plantations régénératrices.
Malgré ces enjeux, la production d’amandes demeure beaucoup moins dommageable pour l’environnement que celle de la viande animale lorsque l’on compare l’impact pour une même quantité de protéines.
Astuce pour émonder les amandes
Les amandes émondées sont des amandes dont la peau brune a été retirée. Elles sont souvent utilisées dans les recettes de pâtisseries parce qu’elles sont plus attrayantes.
Pour émonder des amandes par soi-même, il suffit de:
- Bouillir les amandes 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que leur peau brune gonfle.
- Égoutter les amandes bouillies puis les rincer à l’eau froide.
- Pincer la peau brune avec les doigts et presser légèrement pour la retirer.
- Déguster les amandes émondées!
