Choisir et conserver
Pour des tomates fraîches et savoureuses, privilégier celles qui:
- Sont fermes, cèdent sous une légère pression
- Ont une couleur éclatante
- Ont une odeur agréable
- N’ont ni crevasses, ni meurtrissures
Matures, les tomates se conservent jusqu’à 1 semaine à température ambiante. Pour faciliter leur conservation, il est préférable de:
- Les conserver à l’abri de la lumière
- Les laver juste avant leur utilisation
Pour prolonger leur conservation, les tomates peuvent aussi être placées:
- Au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours une fois bien mûres
- Au congélateur, jusqu’à 1 an une fois blanchies
Conseil pour des tomates savoureuses: Si les tomates sont au réfrigérateur, les sortir environ 30 minutes avant de les consommer afin qu’elles se réchauffent et offrent un maximum de saveur.
Comment blanchir des tomates?
Il est simple de blanchir des tomates en vue de les congeler. Il suffit de:
- Laver les tomates et couper une incision en X sous les tomates.
- Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
- Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes.
- Retirer les tomates de l’eau et les plonger dans l’eau glacée.
- À l’aide d’un couteau, peler les tomates.
- Placer les tomates sur une plaque à biscuits et les mettre au congélateur.
- Une fois congelées, les transférer dans un sac hermétique.
Immatures et vertes, les tomates se conservent quelques semaines à température ambiante et à l’abri de la lumière. Elles prendront ce temps pour mûrir. Pour accélérer le mûrissement des tomates vertes, il est préférable de les envelopper individuellement dans du papier brun ou encore dans un linge à vaisselle.
Saison et variétés
Au Québec, les tomates sont en saison de juin à octobre.
Il existe une grande diversité de tomates, aux saveurs, aux couleurs et aux formes variées. Certaines sont rouges, rondes et lisses, d’autres jaunes, allongées et côtelées. Parmi les variétés les plus connues il y a les tomates rondes, italiennes, cerises, cœurs de bœuf, zébrées et vertes.
Cuisiner et déguster la tomate
Les tomates se dégustent de mille façons: crues en salade ou en sandwich, cuites farcies, en soupe ou en omelette. Elles sont aussi essentielles dans des plats comme la pizza, la bruschetta, la ratatouille et le ketchup.
Les tomates se marient bien avec une foule de saveurs: les aromates comme l'ail, l'oignon, le basilic, le cumin et le piment, plusieurs légumes comme l'avocat, le poivron, le concombre, les olives et l'aubergine, ainsi que différents fromages, viandes et poissons dont le thon, les sardines, le bœuf, le poulet et le veau.
