Valeur nutritive
Bien que les pommes de terre aient une valeur nutritive similaire, chaque variété a ses particularités. La valeur nutritive présentée ci-dessous est celle d’une pomme de terre à chair blanche avec sa pelure.
- Bonne source de vitamine C
- Source de potassium, phosphore et magnésium
En général, plus la chair d’une pomme de terre est colorée, plus sa concentration en composés antioxydants est élevée!
Choisir et conserver
Pour des pommes de terre fraîches et savoureuses, il est préférable d'opter pour celles qui sont:
- Fermes et intactes
- Non germées
- Sans la présence de parties vertes
Quelle variété acheter? Choisir la variété de pommes de terre la mieux adaptée à la recette, car certaines conviennent davantage à certains usages que d’autres.
Entières, les pommes de terre se conservent jusqu’à 2 mois à température ambiante. Pour faciliter leur conservation, il est préférable de les garder:
- Dans un endroit sombre, sec, aéré et frais
- À l’écart des aliments ayant une forte odeur
Cuites, les pommes de terre se conservent:
- Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur
- Jusqu’à 1 an au congélateur
Saison et variétés
Au Québec, les pommes de terre sont disponibles toute l’année. Leur récolte se fait à l’automne.
On compte des milliers de variétés de pommes de terre, chacune avec son apparence et son goût distincts. Leurs caractéristiques dépendent du climat et du sol des régions où elles sont cultivées.
Les pommes de terre blanches sont polyvalentes. Elles ont une pelure très mince et conservent leur forme pendant la cuisson. Les pommes de terre rouges sont plus sucrées et ont une texture plus lisse, moins farineuse. Les pommes de terre jaunes sont quant à elles moins fermes et perdent facilement leur forme une fois cuites.
Le tableau qui suit résume les utilisations idéales de ces trois types de pommes de terre.
Cuisiner et déguster la pomme de terre
Les pommes de terre sont toujours consommées cuites. Elles accompagnent souvent les plats, mais elles servent aussi de base à plusieurs recettes. En accompagnement, elles peuvent être réduites en purée, rôties au four, rissolées, gratinées ou bouillies. Comme plat principal, elles composent les gnocchis ainsi que les pierogis, un type de raviolis farcis à la pomme de terre.
Même si leur goût est parfois jugé fade, les pommes de terre peuvent être relevées avec du fromage, de l’oignon, des fines herbes et divers aromates. Elles vont aussi se marier à merveille avec la viande, la volaille et le poisson.
Comment éviter que les pommes de terre noircissent? La chair des pommes de terre noircit rapidement au contact de l’air. Il est donc préférable de les cuire rapidement après les avoir coupées. Au besoin, placer les pommes de terre coupées dans l’eau froide en attendant de les utiliser.
