Poivron

Valeur nutritive

Chaque couleur de poivron possède sa propre valeur nutritive. Voici donc les valeurs nutritives des poivrons rouges, jaunes et verts.

Poivron rouge

Excellente source de vitamine C
Source de potassium, vitamine A et folate

Poivron Jaune

Excellente source de vitamine C
Source de potassium et folate

POIVRON VERT

Excellente source de vitamine C
Source de vitamine K

Saviez-vous que?

Bien que les poivrons, aussi appelés piments doux, figurent parmi les premières plantes cultivées en Amérique, leur popularité n’a réellement émergé qu’au 20ᵉ siècle. À l’inverse, leur cousin épicé s’est rapidement imposé comme une épice populaire en Europe, en Afrique et en Asie.

Choisir et conserver

Pour des poivrons frais et savoureux, privilégier ceux qui sont:

Fermes, lisses et lustrés
De couleurs vibrantes
Sans taches ni sections ramollies

Entiers, les poivrons se conservent jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Pour faciliter leur conservation, il est préférable de:

Les conserver dans un sac en plastique perforé
Les laver juste avant leur utilisation

Coupés et épépinés, les poivrons se conservent:

Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
Jusqu’à 1 an au congélateur

Conseil pour la congélation: Pour empêcher les poivrons coupés de coller ensemble au moment de la congélation, on peut d’abord les étaler sur une plaque à biscuits et les placer au congélateur. Une fois bien congelés, il suffit de les transférer dans un sac ou un contenant hermétique.

Séchés, les poivrons se conservent jusqu’à 3 ans, à température ambiante.

Astuce éco-responsable

Plutôt que de jeter les poivrons abîmés, on peut les rôtir au four pour en rehausser la saveur, puis les transformer en un potage onctueux. Cette méthode convient à tous les poivrons, qu’ils soient rouges, jaunes ou verts.

Saison et variétés

Au Québec, les poivrons sont en saison de juin à octobre.

Il existe plusieurs variétés de poivrons, mais les plus communs sont ceux à quatre lobes de couleur rouge, jaune et vert. Les poivrons peuvent aussi avoir une forme effilée et allongée, ou ronde et petite comme des balles de golf.

Cuisiner et déguster le poivron

Les poivrons peuvent être consommés crus ou cuits. Crus, ils sont souvent servis tels quels en crudités ou ajoutés aux salades. Cuits, ils peuvent être ajoutés dans une soupe, une omelette, un sauté et sur une pizza, ou encore accompagner une brochette. Ils peuvent aussi être réduits en purée dans un potage.

Au goût, les poivrons accompagnent bien le maïs, la tomate, l’aubergine, la viande, l’ail, l’oignon et les œufs.

Rédigé par: Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, avec la contribution de Béatrice Lajeunesse, auxiliaire de recherche, Université Laval.