Patate douce

Valeur nutritive

Excellente source de vitamine A
Source de potassium et magnésium
Source de fibres

La patate douce est originaire du Pérou et principalement cultivée dans les régions tropicales d’Amérique. Au Québec, sa culture est possible lorsque les plants sont mis en terre quelques semaines après le dernier gel, lorsque le sol est bien réchauffé. Comme elle exige chaleur et sol tempéré, certains producteurs utilisent la plasticulture ou des minitunnels pour favoriser sa croissance.

Choisir et conserver

Pour des patates douces bien fraîches et savoureuses, il est préférable d’opter pour celles qui sont:

Fermes au toucher
Sans la présence de taches ou de meurtrissures

Entières, les patates douces se conservent jusqu’à 10 jours à température ambiante. Pour prolonger leur fraîcheur, il est préférable de les garder:

Dans un endroit frais et aéré, idéalement sous une température de 16 °C
À l’abri de la lumière

Cuites, les patates douces se conservent:

Jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur
Jusqu’à 1 an au congélateur

Astuce éco-responsable

Les feuilles de patates douces sont comestibles et se cuisinent comme des épinards. Toutefois, certaines variétés sont plus adaptées à la consommation que d'autres, notamment celles utilisées pour le potager. Les variétés choisies à des fins ornementales peuvent avoir des feuilles plus dures et moins savoureuses.

Saison et variétés

Au Québec, les patates douces sont en saison de la mi-octobre à la mi-mars.

Plus de 400 variétés de patates douces existent. Cependant, elles se divisent en 2 grandes familles: celles à chair humide et celles à chair sèche. Les patates douces à chair humide sont plus populaires en Amérique du Nord et en Europe. Après la cuisson, leur chair, souvent orangée, est molle et plus sucrée. Celles à chair sèche sont plus populaires en Amérique du Sud et en Asie. Leur chair blanchâtre tend à être farineuse et moins sucrée.

Cuisiner et déguster la patate douce

Toujours consommées cuites, elles se prêtent à une foule de préparations: rôties, en purée, dans une soupe ou farcies à la viande. Elles peuvent même remplacer les courges d’hiver. Grâce à leur goût sucré, elles trouvent aussi leur place dans les desserts tels que les gâteaux, les tartes, les muffins, les poudings ou les confitures.

Au goût, les patates douces se marient bien à la cannelle, au miel, à la noix de coco, à la muscade, aux agrumes, au porc et à la volaille.

Rédigé par: Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, avec la contribution de Béatrice Lajeunesse, auxiliaire de recherche, Université Laval.