Choisir et conserver
Séché ou frais, en flocons ou en poudre, les oignons sont disponibles sous plusieurs formes. Le choix idéal dépend du type de plat que l’on souhaite cuisiner.
Pour les recettes qui nécessitent des oignons frais, il est préférable de choisir ceux qui sont:
- Fermes
- Non germés
- Sans moisissures
Qu’en est-il de l’oignon déshydraté, en flocons ou en poudre? Les oignons déshydratés, en flocons ou en poudre, se conservent plus longtemps. Moins savoureux que les oignons frais, ils restent une solution pratique en cas de besoin.
Et l'oignon en poudre?
La durée de conservation des oignons dépend de leur variété. En général, plus un oignon est fort, plus il se conserve longtemps.
Les oignons jaunes se conservent jusqu’à 3 mois à température ambiante et l’oignon rouge jusqu’à 4 semaines. Pour prolonger leur fraîcheur, il est préférable de les garder:
- Dans un endroit frais, sec et aéré
- À l’écart des pommes de terre
Hachés, les oignons se conservent jusqu’à 8 mois au congélateur. Ils perdront toutefois un peu de leur saveur et ramolliront.
Les oignons verts, quant à eux, se conservent jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Pour en assurer une meilleure conservation, on peut les emballer dans un papier essuie-tout humide ou plonger leurs racines dans un verre avec un peu d’eau.
Saison et variétés
Au Québec, les oignons jaunes sont en saison toute l’année, les oignons rouges d’août à avril et les oignons verts de juin à octobre.
Il existe plusieurs variétés d’oignons, mais elles se regroupent généralement en 3 catégories. Les oignons verts, qui sont récoltés avant d’être matures et n’ont donc pas vraiment de bulbe. Les oignons secs, qui sont récoltés à maturité et ont une peau sèche leur permettant d’être conservés plus longtemps. Finalement, les oignons doux, vendus frais et souvent consommés crus.
Cuisiner et déguster l'oignon
Qu’ils soient crus, cuits, marinés, hachés ou finement tranchés, les oignons offrent une multitude de possibilités en cuisine. Crus, ils rehaussent les salades, les sandwichs et les pizzas. Cuits, ils deviennent un aromate incontournable dans les soupes, les ragoûts et les sauces. Les oignons sont aussi mis à l’honneur dans les plats comme la soupe à l’oignon, la tarte à l’oignon ou les oignons caramélisés.
Au goût, l’oignon se marie avec une grande variété de saveurs, notamment l’ail, les fines herbes, la viande, les fromages, la pomme, les carottes et diverses épices.
Comment éviter de pleurer en coupant des oignons? Pour éviter de pleurer en coupant un oignon, il suffit de le mettre quelques minutes au congélateur avant de le couper. Le froid ralentira la transformation du soufre en une substance irritante.
