Valeur nutritive
- Excellente source de vitamine K
- Bonne source de vitamine A et folate
- Source de potassium et fer
La valeur nutritive d’une laitue varie selon la variété. Les valeurs indiquées ci-dessus correspondent à la valeur nutritive de la laitue beurre, également connue sous les noms de laitue Boston ou Bibb.
Choisir et conserver
Pour choisir une laitue fraîche et savoureuse, privilégier celle qui:
- A des feuilles lustrées
- Est ferme et croquante
- A ni rouille ni tache
La durée de conservation de la laitue dépend généralement de la fermeté propre à chaque variété. De manière générale, elle se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur. Pour prolonger sa fraîcheur, il est préférable de:
- L’emballer dans un linge humide
- La placer dans un contenant hermétique
Étant très fragile, la laitue est un légume qui ne peut pas être congelé.
Saison et variétés
Au Québec, la laitue est en saison de juin à octobre. Par ailleurs, l'essor de la culture en serre dans la province permet désormais de trouver de la laitue québécoise toute l’année en épicerie.
Il existe plusieurs variétés de laitue, qui se distinguent par leur couleur, leur forme, leur goût et leur texture. Parmi les plus courantes, on trouve la laitue pommée, la laitue beurre, la laitue frisée et la laitue romaine.
Cuisiner et déguster la laitue
La laitue est principalement utilisée crue. Elle est alors servie en salade avec une vinaigrette ou ajoutée dans un sandwich. Bien que ce soit moins commun dans la cuisine occidentale, certaines laitues peuvent être cuites. La laitue romaine est parfois servie coupée en deux et grillée. Elle peut aussi être finement tranchée et ajoutée à une soupe en fin de cuisson.
Grâce à sa saveur plutôt douce, la laitue s'harmonise facilement avec une grande variété d’ingrédients.
