Choisir et conserver
Pour choisir un chou frais et savoureux, il est préférable de sélectionner un légume:
- Lourd pour sa taille
- Avec des feuilles intactes
- Bien coloré
- Sans la présence de fissures ou de meurtrissures
- Dont la base est un peu humide
Le chou cru se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Pour faciliter sa conservation, il est préférable de:
- Le placer dans un sac en plastique perforé
- Le placer dans le bac à légumes
- Le couvrir d’une pellicule plastique s’il est coupé
Bon à savoir! Le chou dégage une odeur assez forte. Il vaut mieux éviter de le ranger avec des aliments susceptibles d’absorber cette odeur.
Coupé en fines lanières et blanchi, le chou peut se conserver jusqu’à 1 an au congélateur. Une fois décongelé, la texture du chou sera toutefois plus molle.
Comment faire blanchir du chou?
Il est simple de faire blanchir du chou en vue de le congeler. Il suffit de:
- Râper ou couper finement le chou.
- Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
- Plonger le chou coupé dans l’eau bouillante 1 à 2 minutes.
- Retirer le chou de l’eau bouillante et le plonger dans l’eau glacée.
- Égoutter et bien essorer le chou avant de le congeler.
Saison et variétés
Au Québec, le chou commun est un légume qui est en saison toute l’année.
Il existe plusieurs variétés de chou commun. Elles diffèrent autant par leur couleur que par leur forme. Parmi les plus répandues, on trouve le chou vert, le chou blanc, le chou rouge et le chou de Milan, aussi appelé chou de Savoie.
Cuisiner et déguster le chou
Légume populaire dans le monde entier, le chou se retrouve dans de nombreuses cuisines et peut être consommé cru, cuit ou fermenté. Cru, râpé ou finement tranché, il se prête bien aux salades ou aux garnitures de sandwich. Cuit, les possibilités sont presque infinies: à la vapeur, braisé, sauté ou farci. Il s’intègre aussi facilement aux soupes et aux ragoûts. Enfin, la fermentation est une méthode de conservation utilisée dans de nombreuses cultures, comme avec la choucroute, le kimchi coréen ou le pikliz haïtien.
Au goût le chou se marie entre autres avec les carottes, les pommes de terre, l'oignon, la volaille, la saucisse et la viande rouge.
