Choisir et conserver
Pour choisir un chou-fleur frais et savoureux, privilégier un légume qui:
- A une tête ferme
- A une couleur unie
- A des feuilles vertes et non flétries
Non nettoyé, le chou-fleur se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Pour faciliter sa conservation, il est préférable de:
- Le placer dans un sac en plastique perforé
- Le laver juste avant de l’utiliser
Cuit ou blanchi, le chou-fleur se conserve:
- Au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours
- Au congélateur, jusqu’à 1 an
Comment blanchir du chou-fleur?
Il est simple de blanchir du chou-fleur en vue de le congeler. Il suffit de:
- Laver et couper le chou-fleur en fleurons.
- Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
- Plonger les fleurons dans l’eau bouillante 3 minutes.
- Retirer les fleurons de l’eau bouillante et les plonger dans l’eau glacée.
- Bien sécher les fleurons avant de les congeler.
Cuisiner et déguster le chou-fleur
Cru, cuit ou fermenté, le chou-fleur est un légume très polyvalent qui peut être préparé de plusieurs façons. Cru, il peut être mangé tel quel en crudité, avec une trempette ou dans une salade. Cuit, il peut être simplement rôti au four ou ajouté à une soupe, un ragoût, un sauté, un curry ou une omelette. Le chou-fleur peut aussi être réduit en purée et ajouté à un potage ou une marinade. Fermenté, le chou-fleur est un condiment savoureux!
