Choisir et conserver
Pour choisir des carottes bien fraîches et savoureuses, opter pour celles qui sont:
- Fermes
- Bien colorées
Les carottes crues se conservent jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur. Pour faciliter leur conservation, il est préférable de:
- Les placer dans un sac de plastique perforé
- Éviter de les placer près des poires, des pommes ou des pommes de terre
Cuites ou blanchies, les carottes se conservent:
- Au réfrigérateur, jusqu’à 5 jours
- Au congélateur, jusqu’à 1 an
Comment faire blanchir des carottes?
Il est simple de faire blanchir des carottes en vue de les congeler. Il suffit de:
- Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
- Plonger les carottes dans l’eau bouillante 3 minutes, si elles sont coupées, ou 5 minutes, si elles sont entières.
- Retirer les carottes de l’eau bouillante.
-
Égoutter et bien sécher les carottes avant de les congeler.
Cuisiner et déguster la carotte
Très polyvalentes, les carottes se prêtent à une infinité de préparations. Crues, elles se dégustent en crudités, râpées en salade ou finement tranchées dans un sandwich. Cuites, elles accompagnent les plats, se transforment en purée ou s’intègrent aux soupes, aux ragoûts et aux quiches. Elles sont aussi délicieuses dans des recettes sucrées, comme les gâteaux, les muffins et les biscuits.
Au goût, les carottes se marient avec plusieurs aliments dont l’ail, le beurre, le sirop d’érable, l'oignon, le piment, le cumin, la cannelle, le persil et bien plus encore.
Peler ou ne pas peler? Il n'est pas nécessaire de peler les carottes si elles sont bien lavées et brossées avec l’eau du robinet. Cependant, on peut les éplucher si elles sont très sales, de source incertaine, ou pour des raisons de texture et de goût. Il est bien de savoir que l’épluchage entraîne toutefois une perte de nutriments.
