Betterave

Valeur nutritive

Bonne source de folate
Source de potassium

Dans plusieurs cultures anciennes, la betterave était considérée comme un aphrodisiaque. Les Romains croyaient même qu’un simple verre de jus de betterave pouvait éveiller les sentiments amoureux.

Choisir et conserver

Pour choisir des betteraves bien fraîches et savoureuses, privilégier celles qui sont:

Fermes et lisses
Colorées
Sans la présence de taches ni meurtrissures
De grosseur uniforme

Si les betteraves viennent avec leurs feuilles et que l'on prévoit les manger, mieux vaut privilégier celles dont les feuilles sont:

Vertes
Tendres

Les betteraves fraîches et non lavées se conservent jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur. Pour faciliter leur conservation, il est préférable de:

Les placer dans un sac de plastique perforé
Couper les feuilles en laissant 2 à 3 cm de tige

Les feuilles de betteraves non lavées se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pour faciliter leur conservation, il est préférable de:

Les séparer des betteraves
Les placer dans un sac de plastique perforé

Il n’est pas recommandé de congeler les betteraves crues puisque la décongélation rendra leur texture molle.

Cuites, les betteraves se conservent:

Au réfrigérateur, jusqu’à 5 jours
Au congélateur, jusqu’à 1 an

Astuce éco-responsable

Trop de betteraves à la maison? Les cuire puis les réduire en purée: cette préparation polyvalente apportera du moelleux aux muffins, de la couleur aux smoothies et une touche réconfortante à un houmous maison.

Saison et variétés

Au Québec, les betteraves sont en saison de juillet à mars.

Il existe de nombreuses variétés de betteraves. La betterave rouge est probablement la plus commune. Elle est connue pour sa chaire rouge foncé qui tend à tacher les mains! D’autres variétés de betteraves disponibles sont la jaune, la blanche et la Chioggia avec une chair rouge veinée de blanc.

Cuisiner et déguster la betterave

Crues ou cuites, chaudes ou froides, coupées en fines tranches ou en quartiers, les betteraves peuvent être dégustées de plusieurs façons. Rôties, arrosées avec une vinaigrette et garnies de noix de Grenoble, elles accompagnent parfaitement les plats réconfortants d’automne et d’hiver. Crues et refroidies, elles se marient à merveille dans une salade. Les feuilles de betteraves quant à elles peuvent être préparées comme les épinards et la bette à carde.

Avec son goût prononcé et légèrement terreux, la betterave se marie très bien au fromage de chèvre, aux noix, aux agrumes et aux viandes rouges ou de gibier.

Rédigé par: Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, avec la contribution de Béatrice Lajeunesse, auxiliaire de recherche, Université Laval.