Avocat

Valeur nutritive

Source de vitamine K et folate
Source de fibres

À l’exception des olives, l’avocat est le légume qui contient le plus de matières grasses. Ces lipides sont majoritairement insaturés, ce qui est favorable à la santé cardiovasculaire.

Choisir et conserver

Pour choisir un avocat frais et savoureux, il est préférable de prendre celui qui:

Est lourd pour sa taille
Ne présente pas de taches noires ni de meurtrissures
N’est ni trop dur ni trop mou

À retenir! La couleur de la peau d’un avocat n’est pas un bon indice de maturité puisque chaque variété a sa propre couleur. Pour savoir s'il est mûr, mieux vaut vérifier sa fermeté: un avocat prêt à manger doit céder légèrement sous la pression du doigt.

Entier, l’avocat peut être conservé à température ambiante. Dans ces conditions, il mûrira et pourra généralement être consommé après 2 à 4 jours.

Entamé, un avocat se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.

Bien arroser l’avocat avec du jus de citron ou de lime pour prévenir son oxydation et éviter qu’il noircisse.

Pour prolonger sa fraîcheur, l’avocat peut aussi être entreposé au réfrigérateur ou au congélateur.

Au réfrigérateur, il se conserve 2 à 3 jours de plus.
Au congélateur, un avocat réduit en purée ou coupé en cubes se conserve jusqu’à 1 an.

Astuce: Ajouter un peu de jus de citron ou de lime pour empêcher l'oxydation, et congeler dans des sacs hermétiques ou des bacs à glaçons.

Astuce éco-responsable

Tous les avocats sont murs en même temps et vous n’avez pas envie de cuisiner une fois de plus la guacamole? Avec leur texture crémeuse et riche, les avocats sont une base délicieuse pour préparer un pouding au chocolat ou encore une crème glacée maison.

Saison et variétés

Le climat du Québec ne permet pas de cultiver l’avocat. Comme il doit être importé, on en trouve toute l’année, mais la meilleure période pour en profiter se situe entre novembre et janvier.

La plupart des avocats consommés aujourd’hui proviennent de croisements entre 3 variétés:

L’avocat mexicain, de petite taille
L’avocat guatémaltèque, de taille moyenne
L’avocat antillais, de grande taille

Cuisiner et déguster l'avocat

Tolérant mal la cuisson, l'avocat est habituellement consommé cru. Il peut être mangé tel quel, simplement avec un peu de vinaigrette ou du jus de citron, ou écrasé pour faire une guacamole. On peut aussi l'ajouter à un sandwich ou à une salade. Dans les desserts comme la crème glacée ou la mousse au chocolat, l’avocat apporte un côté onctueux.

Au goût, il se marie bien avec la tomate, le piment, les agrumes, les crustacés et le poulet.

Rédigé par: Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, avec la contribution de Béatrice Lajeunesse, auxiliaire de recherche, Université Laval.