Choisir et conserver
Pour choisir une aubergine fraîche et savoureuse, opter pour celle:
- Avec une peau lustrée et lisse
- Sans la présence de taches ou décoloration
- Qui est ferme
L'aubergine est fragile et doit être manipulée avec soin pour éviter de l'endommager. Elle est aussi sensible aux changements de température.
L'aubergine fraîche se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur. Pour faciliter sa conservation, il est préférable de:
- Retirer la pellicule plastique qui la recouvre
- La placer dans un sac de plastique perforé
Blanchie ou cuite à la vapeur, l'aubergine peut se conserver jusqu’à 8 mois au congélateur.
Comment faire blanchir une aubergine?
Il est simple de faire blanchir une aubergine en vue de la congeler. Il suffit de:
- Couper l'aubergine en cubes, en rondelles ou en gros bâtonnets selon l’utilisation prévue.
- Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
- Plonger les morceaux d'aubergine dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
- Retirer les morceaux de l’eau bouillante puis les plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Égoutter et laisser sécher les moceaux d'aubergine avant de les congeler.
Saison et variétés
Au Québec, l'aubergine est en saison d’août à octobre.
Il existe de nombreuses variétés d’aubergines. L’aubergine commune, reconnaissable à sa forme de grosse poire allongée et à sa couleur violet foncé, est la variété la plus répandue au Québec. D’autres variétés peuvent être blanches, rondes, tigrées, allongées ou encore de la taille d'un œuf.
Cuisiner et déguster l'aubergine
Habituellement consommée cuite, l’aubergine se déguste aussi bien chaude que froide. Chaude, on peut la farcir, la griller, la réduire en purée ou l’utiliser en brochettes. Froide, elle s’intègre facilement à une salade, une trempette ou une bruschetta.
L’aubergine est un légume incontournable dans plusieurs cuisines, notamment orientale, indienne et méditerranéenne. Ce légume se marie bien avec la tomate, l’ail et l’huile d’olive.
Comment éviter qu'une aubergine goûte amer?
L'aubergine peut avoir un goût amer déplaisant. Voici 2 techniques pour éviter ce problème:
- Peler l'aubergine pour éliminer la substance responsable de l’amertume qui se trouve sous la peau.
- Faire dégorger l'aubergine en la couvrant de gros sel et en la laissant reposer 1 à 2 heures avant de la cuisiner.
