Choisir et conserver
Pour choisir des asperges bien fraîches et savoureuses, privilégier celles:
- Avec des tiges fermes et cassantes
- Avec des têtes compactes
- De couleur vive
Mieux vaut aussi choisir des asperges qui ont une taille similaire. Ceci en facilitera la cuisson!
Les asperges fraîches se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur. Pour faciliter leur conservation, il est préférable:
- D’envelopper les tiges dans un linge humide
- De les placer dans un sac de plastique perforé
Blanchies, les asperges peuvent se conserver jusqu’à 9 mois au congélateur.
Comment faire blanchir des asperges?
Il est simple de faire blanchir des asperges que ce soit en vue de les congeler ou de les manger immédiatement. Il suffit de:
- Couper ou casser la base fibreuse des asperges.
- Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
- Plonger les asperges dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes en fonction de leur taille.
- Retirer les asperges de l’eau bouillante puis les plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Égoutter et bien sécher les asperges avant de les congeler.
Cuisiner et déguster l'asperge
Généralement consommées cuites, les asperges peuvent être utilisées de plusieurs façons en cuisine. Rôties, elles sont l’accompagnement parfait pour un plat de viande. Cuites à la vapeur et refroidies, elles apportent une texture intéressante à une salade. On peut aussi en faire un potage ou encore les ajouter à une quiche.
Au goût, les asperges se marient à merveille avec le fromage, le jambon, le poireau, les champignons, le citron et l’ail.
