Artichaut

Valeur nutritive

Source de potassium, fer, vitamine C, vitamine K, folate, phosphore, magnésium
Source de fibres

On dit d’une personne qui tombe souvent et facilement en amour qu’elle a un « cœur d’artichaut ». Pourquoi? Et bien, comme les feuilles d’un artichaut qui se détachent une à une et peuvent être partagées, cette personne offre son amour, son cœur à plusieurs personnes!

Choisir et conserver

Au Québec, les artichauts sont le plus souvent offerts en conserve. Précuits et prêts à être utilisés, ces artichauts vont baigner soit dans l’eau, le vinaigre ou encore dans l’huile. Il est préférable de choisir des artichauts en conserve: 

Avec peu de sel
Avec une courte liste d’ingrédients

Pour choisir des artichauts crus, la taille n’a pas d’importance. Il faut plutôt s’assurer de sélectionner des artichauts:

Bien verts, sans taches ou décoloration
Compacts et lourds
Avec des bractées cassantes et serrées

Qu’est-ce que sont les bractées?

Les bractées sont le véritable nom des feuilles de l’artichaut. Elles ont pour rôle de protéger la fleur. Si l’artichaut n’est pas récolté à temps, ses bractées s’écartent pour laisser place à une fleur violette spectaculaire.

Les artichauts frais se conservent de 4 à 5 jours au réfrigérateur. Les conditions suivantes facilitent leur conservation:  

Les envelopper dans un linge humide ou les mettre dans un sac de plastique perforé

Cuits, les artichauts entiers se conservent environ 24 heures au réfrigérateur.

Le fond des artichauts cuits se conservent 6 à 8 mois au congélateur. Les bractées quant à elles supportent mal la congélation.

Astuce éco-responsable

Comme les artichauts réagissent très vite au contact de l'oxygène, ils ont tendance à noircir pendant la cuisson. Pour éviter ce problème, on peut ajouter une cuillère de sucre et un peu de vinaigre à l’eau de cuisson, ou encore planter une rondelle de citron sur la tige.

Saison

La saison des artichauts est d’août à octobre.

Cuisiner et déguster l'artichaut

Une fois cuits, les artichauts peuvent être dégustés de plusieurs façons. En général, on retire les bractées une à une, puis on les trempe dans une vinaigrette ou une mayonnaise avant d’en racler la base avec les dents. Le fond des artichauts peut aussi être consommé, mais il est important de retirer le foin qui le recouvre. Ces filaments ne sont pas comestibles.

Les artichauts en conserve sont aussi très polyvalents. À ajouter:

Tels quels dans une salade, sur une pizza ou dans un sandwich
Finement tranchés pour garnir une quiche ou une trempette

Au goût, les artichauts se marient bien à l’ail, au citron, au beurre, aux tomates, aux fines herbes et au fromage.

Rédigé par: Élyane La Rochelle, Dt.P. et étudiante à la maîtrise en nutrition, membre du Centre NUTRISS, avec la contribution de Béatrice Lajeunesse, auxiliaire de recherche, Université Laval.