Choisir et conserver
Il est préférable de choisir des prunes:
- Parfumées
- Bien colorées
- Sans la présence de blessures sur la pelure
- Dont la chair cède légèrement sous la pression du doigt, signe qu’elles sont suffisamment mûres
Éviter les fruits trop mous, trop durs ou peu colorés.
Les prunes se conservent à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient mûres à point. Elles se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur. Pour une conservation optimale, placer les fruits dans le tiroir à fruits et légumes du réfrigérateur.
Les prune se conservent plusieurs mois au congélateur. Voici quelques étapes simples pour bien les congeler:
- Dénoyauter et couper les prunes en morceaux de la taille au choix.
- Étaler les morceaux sur une plaque à biscuits. Éviter qu’ils ne se touchent.
- Congeler quelques heures jusqu’à ce que les morceaux soient durs.
- Transférer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Astuce éco-responsable
- Laver et sécher les prunes.
- Placer les prunes espacées sur une plaque de cuisson.
- Laisser sécher les prunes jusqu’à la consistance désirée, soit entre 6 et 8 heures à 80 °C (180 °F).
Saison et variétés
Au Canada, la saison des prunes s’étend du mois de juillet à octobre.
Il existe des milliers de variétés de prunes. On en distingue principalement 2 au Canada : les prunes japonaises (jaunes et rouges) et les prunes européennes (bleues et noires).
Les deux variétés sont délicieuses crues, mais les prunes européennes sont à privilégier pour la cuisson.
Au Québec, seules quelques variétés sont cultivées. La prune Mont-Royal est typique du Québec. On y trouve aussi la damas, la reine-claude, la mirabelle jaune et la quetsche violette.
Cuisiner et déguster la prune
La prune se déguste de différentes façons:
- Crue: dégustée telle quelle ou ajoutée dans un bol de yogourt, de céréales ou de crème glacée.
- Cuite: ajoutée à des desserts tels que les tartes, les muffins, les gâteaux et les poudings, ou servie en accompagnement avec de l’agneau, du jambon, du gibier et de la volaille.
- Transformée: en confiture, en compote et en chutney.
La prune peut remplacer la cerise dans la plupart des recettes.
Elle se marie à merveille avec la vanille, la cardamome, la muscade, le clou de girofle et la cannelle.
