Choisir et conserver
Il est préférable de choisir des pommettes:
- Fermes
- Sans la présence de blessures sur la pelure
Les pommettes se conservent 4 à 6 semaines au réfrigérateur. Placer les pommettes dans un sac en plastique perforé pour limiter leur déshydratation. Ranger les fruits dans le bac du réfrigérateur afin de prolonger leur fraîcheur.
Les pommettes se conservent environ 3 mois au congélateur. Voici quelques étapes simples pour bien les congeler:
- Peler, épépiner et couper les pommettes en morceaux de la taille au choix.
- Étaler les morceaux sur une plaque à biscuits. Éviter qu’ils ne se touchent.
- Congeler quelques heures jusqu’à ce que les morceaux soient durs.
- Transférer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
On peut aussi congeler les pommettes sous forme de compote ou même de jus.
Saison et variétés
Il est possible de se procurer des pommettes dans certains vergers et marchés publics dès la fin de l’automne jusqu'au début du printemps.
Il existe plusieurs espèces de pommiers sauvages, mais seulement 3 produisent des pommettes destinées à la cuisine. Dans les vergers du Québec, on cultive principalement le pommier de Sibérie.
Cuisiner et déguster la pommette
La pommette a un goût très âpre et une texture farineuse. Elle est donc plus rarement consommée telle quelle. Elle se déguste tout de même de différentes façons:
- Cuite: intégrée à plusieurs desserts tels que les muffins, les gâteaux et les tartes.
- Transformée: en gelée, en confiture et en chutney.
- En jus: principalement utilisé dans la préparation de cidre.
Elle se marie très bien avec la pomme et la cannelle.
