Choisir et conserver
- Fermes
- Lisses
- Sans la présence de blessures sur la pelure
Les pommes mûrissent 10 fois plus vite lorsqu’elles sont laissées à la température ambiante. Il vaut donc mieux les réfrigérer pour ralentir leur maturation. Leur durée de conservation au réfrigérateur varie selon la variété: les pommes hâtives (fin de l’été) se conservent de 3 à 4 semaines et les pommes tardives (fin de l'automne) plutôt de 4 à 6 mois.
Quelques conseils pour prolonger leur conservation au réfrigérateur:
- Placer les pommes dans le tiroir à fruits et légumes du réfrigérateur ou dans un sac en plastique perforé pour limiter leur déshydratation.
- Éviter de les empiler, car elles sont fragiles et risquent de s’abîmer.
- Retirer les pommes trop mûres ou endommagées afin de ralentir le mûrissement des autres.
Les pommes peuvent se conserver environ 3 à 4 mois au congélateur. Voici quelques étapes simples pour bien les congeler:
- Peler (ou non), épépiner et couper les pommes en morceaux de la taille au choix.
- Tremper les morceaux dans du jus de citron pour empêcher le brunissement.
- Étaler les morceaux sur une plaque à biscuits. Éviter qu’ils ne se touchent.
- Congeler quelques heures jusqu’à ce que les morceaux soient durs.
- Transférer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
On peut aussi congeler des morceaux de pommes cuites, de la compote ou même du jus.
Astuce éco-responsable
Choisir des pommes du Québec, c’est un bon geste pour la planète! Comme elles parcourent de courtes distances, leur transport génère moins de pollution. Pour en profiter toute l'année, les pommes récoltées à l’automne sont conservées dans des entrepôts à atmosphère contrôlée. Ailleurs, ces installations fonctionnent parfois avec des sources d'énergie polluantes, mais au Québec, elles reposent surtout sur l’hydroélectricité, une énergie propre. Résultat: l’impact sur l’environnement est nettement réduit.
Saison et variétés
Au Québec, les variétés de pommes hâtives sont disponibles dès la fin du mois d’août. Les variétés tardives sont cueillies jusqu’à la fin du mois d’octobre.
On cultive principalement 18 variétés de pommes dans les vergers québécois: Ambrosia, Cortland, Délicieuse jaune, Délicieuse rouge, Empire, Gala, Ginger gold, Honeycrisp, Jersey Mac, Lobo, McIntosh, Passionata, Paulared, Primgold, Rosinette, Spartan, Sunrise et Vista Bella.
Cuisiner et déguster la pomme
La pomme se déguste de différentes façons:
- Crue: telle quelle, ajoutée à une salade composée, une salade de fruits ou trempée dans une fondue au chocolat.
- Cuite: intégrée à plusieurs desserts (p. ex.:tarte, croustade, gâteau, beignet, chausson) ou mets salés (p. ex. potage, sauce, farce pour le porc).
- Transformée: en compote, en gelée, en chutney et en beurre.
- En jus: bu frais ou utilisé dans la préparation de cidre ou de bière.
Elle se marie à merveille avec des fromages tels que le brie et le cheddar, avec certaines épices telles que la vanille, la cannelle, la muscade et le clou de girofle, et avec le caramel.
Astuce pour limiter le brunissement: une fois coupée, la chair de la pomme brunit très vite. Il suffit de l’arroser d’un peu de jus de citron pour ralentir ce changement de couleur.
Astuce pour cuisiner avec la bonne variété de pommes: pour les recettes où la pomme est cuite (p. ex. tarte, croustade), il est préférable d’opter pour des variétés qui gardent leur forme à la cuisson. Les variétés Cortland, Délicieuse Jaune, Honey Crisp et Spartan en sont quelques exemples.
