Choisir et conserver
Il est préférable de choisir des poires:
- Fermes
- Lisses
- Sans la présence de blessures sur la pelure
Astuce pour savoir si une poire est assez mûre: Presser doucement la base du pédoncule. Si la chair cède facilement, c’est que la poire est assez mûre. À noter, on ne doit pas se fier uniquement à la couleur de la poire, car certaines variétés gardent la même teinte, même lorsqu’elles sont bien mûres.
Les poires poursuivent leur maturation après la récolte. Laisser les poires à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient mûres, puis les réfrigérer pour ralentir ce processus. Une poire mûre se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, tandis qu'une poire encore légèrement ferme peut se garder 1 à 2 semaines. Comme les poires sont un fruit à la chair délicate, mieux vaut éviter de les entasser.
Elles se conservent entre 8 et 12 mois au congélateur. Voici quelques étapes simples pour bien les congeler:
- Peler, épépiner et couper les poires en morceaux de la taille au choix.
- Tremper les morceaux dans du jus de citron pour empêcher le brunissement.
- Étaler les morceaux sur une plaque à biscuits. Éviter qu’ils ne se touchent.
- Congeler quelques heures jusqu’à ce que les morceaux soient durs.
- Transférer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Cuisiner et déguster la poire
La poire se déguste de différentes façons:
- Crue: dégustée telle quelle, ajoutée dans une salade composée, une salade de fruits ou trempée dans une fondue au chocolat.
- Cuite: intégrée dans plusieurs desserts tels que les tartes, les croustades et les gâteaux, ou pochée dans un sirop.
- Transformée: en compote, en gelée, en chutney et en beurre.
- En jus: bu frais ou utilisé dans la préparation de cidre ou de bière.
Elle se marie à merveille avec le prosciutto et le jambon, plusieurs fromages, le chocolat, la vanille, le gingembre et la cannelle.
