Choisir et conserver
Comme les mûres se vendent en barquette, il est plus difficile de les sélectionner. Il est préférable de choisir des mûres:
- Bien colorées
- Brillantes
- Fermes
Les mûres molles et ternes indiquent généralement que les fruits sont trop mûrs.
Les mûres sont des fruits délicats et sensibles à la chaleur. Il est donc préférable de ne pas les laisser à température ambiante trop longtemps. Elles se conservent environ 1 semaine au réfrigérateur.
Pour prolonger leur fraîcheur, éviter de les laver avant la consommation, ne pas les entasser, et retirer les mûres moins fraîches de l’emballage.
Les mûres peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur. Voici quelques étapes simples pour bien les congeler:
- Étaler les mûres sur une plaque à biscuits. Éviter qu’elles ne se touchent.
- Congeler quelques heures jusqu’à ce qu’elles soient dures.
- Transférer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Saison et variétés
Au Québec, la saison des mûres est du mois d’août jusqu’à la fin septembre.
Il existe plus d’un millier de variétés de mûres, mais environ 40 sont cultivées au Québec. Les plus courantes sont d’un violet très foncé à noir, bien que certaines variétés puissent aussi être rouges, pourpres ou même blanc-jaune.
Cuisiner et déguster la mûre
La mûre se déguste de différentes façons:
- Crue: telle quelle ou ajoutée dans une salade de fruits, un bol de céréales ou un yogourt.
- Cuite: intégrée dans des desserts tels que les tartes, les muffins, les gâteaux, les crêpes et les chaussons.
- Transformée: en confiture, en compote, en gelée et en sirop.
- En jus: bus frais ou utilisé dans la préparation de liqueur alcoolisée ou de vin.
Elle se marie à merveille avec les autres baies, le jus de citron, la cassonade, le gingembre et les fruits moins acides comme la pomme et la pêche.
