La framboise n’est pas seulement rouge! Elle existe dans une variété de couleurs, comme le jaune, l’orange et le noir (à ne pas confondre avec une mûre). Ces variétés plus rares sont parfois offertes par quelques producteurs au Québec.
Et les « framboises bleues »? Et bien, elles n’existent pas. C’est seulement une saveur qui a été inventée dans les années 1950. On lui a donné une couleur bleue simplement pour la distinguer des produits à saveur de cerise, déjà rouge.Choisir et conserver
Les framboises sont très fragiles et ne mûrissent plus après la cueillette. Mieux vaut choisir les framboises:
- Bien fermes
- De couleur vive
- Brillantes
Elles seront plus sucrées et se conserveront plus longtemps. Les framboises qui manquent de maturité seront dures et pâles. Celles qui sont trop mûres seront molles et foncées.
Comment cueillir des framboises mûres? Si vous cueillez vos framboises, elles devraient se détacher facilement du plant. C’est un signe qu’elles sont parfaitement mûres. D’ailleurs, les framboises cueillies le matin sont plus goûteuses et plus sucrées.
Les framboises fraîches se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Voici quelques conseils pour favoriser leur conservation:
- Éviter de les laver avant de les consommer
- Si elles ont été rincées, les laisser sécher à l’air libre ou les sécher délicatement avec un papier essuie-tout
- Les disposer dans un contenant hermétique, sur un papier essuie-tout pour limiter l’humidité
- Éviter de superposer les fruits, pour éviter qu’ils s’écrasent et se détériorent
Les framboises se conservent jusqu’à 6 mois au congélateur. Voici quelques étapes simples pour bien les congeler:
- Étaler les framboises sur une plaque à biscuits. Éviter qu’elles ne se touchent.
- Congeler quelques heures jusqu’à ce qu’elles soient dures.
- Transférer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Cuisiner et déguster la framboise
La framboise se déguste de différentes façons:
- Crue: mangée telle quelle ou ajoutée dans un bol de yogourt, de céréales ou de crème glacée.
- Cuite: ajoutée à des desserts tels que les tartes, les muffins, les gâteaux et les galettes.
- Transformée: en confiture, en gelée ou en sirop.
Elle se marie parfaitement avec le yogourt, la crème glacée, la crème et le chocolat.
