Choisir et conserver
Les fraises doivent être cueillies au bon moment puisqu'elles ne mûrissent plus après la cueillette. Mieux vaut choisir les fraises:
- Fermes
- Brillantes, bien colorées et sans taches
- Avec une queue bien verte
Certaines variétés de fraises sont rouge clair, orange-rouge, rouge foncé et même blanches. Il ne faut donc pas se fier uniquement à la couleur du fruit pour évaluer leur maturité.
Les fraises se conservent en moyenne 2 à 3 jours au réfrigérateur. Les conditions suivantes facilitent la conservation des fraises:
- Les mettre à l’abri du soleil
- Les réfrigérer dans un contenant hermétique tapissé d’un linge propre ou d’un essuie-tout, en séparant chaque rangée de fraises d’un papier essuie-tout
- Ni entassées, ni lavées et ni équeutées
Les fraises se conservent jusqu'à 6 mois au congélateur. Voici quelques étapes simples pour bien les congeler:
- Étaler les fraises sur une plaque à biscuits. Éviter qu’elles ne se touchent.
- Congeler quelques heures jusqu’à ce qu’elles soient dures.
- Transférer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Astuce éco-responsable
Cueillir les fraises soi-même en saison et en faire de bonnes provisions, ou choisir les fraises produites localement permet de maximiser la fraîcheur du fruit et ses saveurs! Cette façon de faire encourage l’économie locale et est pleinement compatible avec une alimentation saine et durable.
Saison et variétés
Au Québec, la fraise se cultive principalement du début juin jusqu'à la fin octobre. Toutefois, il y a maintenant certaines entreprises qui font la culture de fraises en serre. Il est donc aussi possible de déguster des fraises du Québec du début décembre jusqu'à la fin du mois d’avril.
Il existe plus de 30 variétés, mais les 2 principales sont la fraise des bois (petite et savoureuse) et la fraise de culture (grosse et ronde).
Cuisiner et déguster la fraise
La fraise se déguste de différentes façons:
- Crue: dégustée telle quelle, ou à ajouter dans un bol de yogourt, de céréales ou de crème glacée. Elle est aussi délicieuse trempée dans une fondue au chocolat ou incorporée à des salades composées.
- Cuite: ajoutée à des desserts tels que les tartes, les muffins, les gâteaux, les poudings et les biscuits.
- Transformée: en confiture, en gelée, en compote, en coulis ou en sirop.
Elle s'accorde à merveille avec plusieurs fines herbes fraîches comme le basilic, la menthe, le romarin et le thym, ainsi qu'avec des épices telles que la cannelle, le gingembre et la muscade. Elle se marie bien avec le poivre noir, le vinaigre balsamique, le concombre, l’avocat, l’ananas, la pêche et la rhubarbe, de même qu’avec le crabe, le saumon et le porc.
