Choisir et conserver
Il est préférable de choisir un citron:
- Lisse
- Jaune éclatant
- Luisant
- Lourd pour sa taille
Éviter de sélectionner les citrons à la peau rugueuse, car ils renferment souvent moins de chair et de jus. Ceux dont la pelure tire vers le vert sont souvent plus acides.
Les citrons se conservent 1 semaine à température ambiante. Ils se conservent 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour prolonger davantage leur fraîcheur, on peut les conserver dans le tiroir à fruits, dans un contenant hermétique.
Saison et variétés
Les citrons sont offerts toute l’année dans les épiceries, mais ils sont toujours importés. Le citronnier est une plante capable de produire des fruits plusieurs fois par année. Le citron peut donc être en saison jusqu'à quatre fois par année!
Il existe plusieurs variétés de citrons. Les plus connues sont Eureka, Lisbon, Yen Ben, Meyer et Villafranca.
Cuisiner et déguster le citron
En raison de son acidité, le citron est rarement consommé tel quel. Il peut toutefois être apprécié de multiples façons:
- En jus*: pour aromatiser les salades, la viande, le poisson et les fruits de mer, dilué avec de l’eau et du sucre pour en faire une limonade ou utilisé dans la préparation de liqueur alcoolisée.
- Confit: idéal comme accompagnement de mijotés, de la viande et la volaille, de poissons et de fruits de mer, ou encore intégré à des desserts.
- En zeste: pour parfumer aussi bien des plats salés comme les currys, les légumes et les viandes, que des plats sucrés tels que les muffins, les gâteaux et les tartes.
- Transformé: en marmelade ou en gelée.
*Pour éviter l’oxydation de certains aliments comme la pomme, la poire ou l’avocat, on peut les arroser légèrement de jus de citron.
Le citron et la lime sont des rehausseurs de saveur. Il est possible de les interchanger dans les recettes.
Le citron s'harmonise très bien avec des aromates comme le thym, le safran et le romarin, ainsi qu'avec l’avocat, les baies, la mangue, la papaye, les viandes, les poissons et les fruits de mer.
