Choisir et conserver
Il est préférable de choisir les canneberges:
- Fermes
- Charnues
- Bien colorées
- Lustrées
Éviter les canneberges avec présence de taches.
Les canneberges se vendent fraîches dans un sac en plastique ou un contenant perforé, ce qui permet de les conserver jusqu’à 3 mois au réfrigérateur.
Les canneberges se conservent jusqu’à 2 ans au congélateur. Voici quelques étapes simples pour bien les congeler:
- Étaler les canneberges sur une plaque à biscuits. Éviter qu’elles ne se touchent.
- Congeler quelques heures jusqu’à ce qu’elles soient dures.
- Transférer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Astuce éco-responsable
Saison et variétés
Les canneberges sont un fruit originaire d’Amérique du Nord et sont donc parfaitement adaptées au climat du Québec. Elles sont récoltées de la fin septembre à la fin octobre.
Il existe plusieurs variétés de canneberges. Les plus cultivées sont les variétés Stevens, Ben Lear, Bergman, McFarlin et Crowley.
Cuisiner et déguster la canneberge
En raison de son acidité, la canneberge est rarement consommée telle quelle. Elle peut toutefois être appréciée de multiples façons:
- Entière: cuite dans des pains, des gâteaux, des tartes et des biscuits.
- En jus: bus tel quel ou utilisé dans différents cocktails.
- Transformée: en compote, en gelée, en confiture, en chutney, en coulis et en sauce. Ces préparations sont souvent servies en accompagnement de volaille, de gibier et de poisson, notamment avec le repas de dinde traditionnel de Noël et de l’Action de grâce.
- Séchée: mangée telle quelle ou ajoutée à des pains, des gâteaux, des biscuits et des salades composées.
Elle se marie à merveille avec les autres baies, la pomme, la poire, le sirop d’érable, les agrumes et l’avocat.
